Салат "Осенний"

Подготовленного поросенка кладут на смазанную жиром сковороду или противень кожей вверх, ставят в духовку и жарят при температуре 200-250°C, периодически поливая жиром. В маленькую кастрюльку налить немного. воды, закипятить и опускать в нее крабовые палочки по 2-3 штуки на 10 секунд. Подошедшее дрожжевое тесто раскатать в треугольник и смазать марципановой массой. Дать тесту подойти, раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Поставить его сразу же на огонь и добавить сахар и лимонную кислоту. Уложить сверху зайца и жарить в духовом шкафу, периодически переворачивая и поливая образовавшимся соусом. Поми­доры наколоть, чтобы не лопнули, молодые кабач­ки или патиссоны небольшого размера бланширо­вать в кипящей воде 5 минут, охладить в холодной. Овоши в молочном соусе можно подать на гарнир к рыбным и мясным блюдам. Помимо соуса к мороженому можете подать резаные фрукты, их тоже полейте соусом. Добавить овощи и тушить 1,5 мин при полной мощности, затем немного посолить и поперчить.

Немного охладить и подать, украсив ломтиком лимона. Приготовить шоколадную глазурь: в горячие сливки всыпать измельченный шоколад,снять с огня, помешивать до тех пор, пока шоколад не растает. Помешивая, жарить 8-10 мин., затем добавить 2-3 ст. ложки воды и держать на слабом огне под крышкой 25 мин., время от времени перемешивая. Лук очистить, вымыть, нарезать соломкой. Последними положить ломтики хлеба и на них плотный слой пюре из вареной рыбы или рыбных консервов. Положить морковь, нарезанную соломкой и обжаривать все вместе еще 5-7 мин. Бифштекс полить мясным соком, вокруг положить обжаренные ломтики отварного картофеля, сверху - горку жареного лука. Когда пластины остынут, положить на них начинку и завернуть рулетиком.

Добавить сливки и варить еще 10 мин. По окончании этого процесса вино процедите вновь и разлейте по бутылкам.

Сверху положить помидоры и лук, нарезанные тонкими ломтиками любой формы. В конце припускания добавить манную крупу и прокипятить 3 - 4 минуты.

Когда кокос наверху начнет румяниться, прикроем фольгой.

Распустить полторы ложки масла и поджарить на нем половину мелко изрезанной луковицы, смешать с двумя ложками муки, развести с 2 стаканами рыбного бульона, влить стакан сметаны, вскипятить.

Подавать суп вместе со свекольной соломкой и клецками. Мясо достаньте и разложите на небольшой противень, вокруг положите картофель, полейте соусом от мяса. Гарнировать картофельным пюре. очищенную сельдь, ветчину или колбасу, лук, огурец, сваренное вкрутую яйцо и стручок перца нарезать мелкими кубиками, смешать со сметаной, в которую предварительно добавить томатное пюре; если сельдь очень соленая, заправить сахаром, лимонным соком или уксусом. Для придания приятного вкуса и повышения питательности к соку рекомендуется добавить равное количество 10 %-ного сахарного сиропа и по вкусу лимонной кислоты. В отличие от русских пельменей, колдунай, как правило, предварительно обжаривают на сковороде, а затем отваривают в кипящей подсоленной воде.