Сдобные хлебные кнедлики в салфетке
[10 февраля 2010] Колумбийская кухня
Смешайте все компоненты в шейкере со льдом. Коптить до готовности. Подавать с сухариками. Свеклу отварить, очистить от кожицы, ложкой вынуть мякоть, вместо нее положить фарш. Всыпьте муку и тщательно перемешайте до образования однородной массы. Варить изделия нужно в подсоленной воде 10 мин. после того, как они всплывут на поверхность, и подавать к столу с майонезом, сметаной или любым соусом.
В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки, дать подняться. Обратите внимание, что ни розовые лепестки, ни шафран никогда не следует нагревать. Заполненную доверху бочку или кадку капустою тщательно трамбуют, накрывают сверху капустными листьями, чистой тканью, деревянным кружком, поверх которого кладут гнет. Дать остыть, но чтоб свекла оставалась теплой. Добавить 2 столовые ложки лимонного сока с сахаром, тщательно размешать и процедить. Предварительно за день гусиную печенку нарезать на ломтики по 20г, посолить, посыпать готовой смесью приправ для паштетов, полить вином и коньяком и поставить в холодильник мариноваться.
Положить макароны и размешать. Цедру апельсина, срезанную в виде спирали, закрепляют на краях бокалов. Белок измельчаем и посыпаем им салат, подсаливаем и поливаем майонезом. Положить их в посуду, добавить соль, вино и соевый соус, мариновать 15-20 мин. Нарезать кусочками сельдерей, смешать с фасолью. Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. Так как повторный сок выделяется медленно, то соковарку рекомендуется оставить заполненной на ночь, а выделившийся при этом сок нагреть до температуры 75 °C, после чего налить его в простерилизованные банки, герметически укупорить их, перевернуть и охладить. При необходимости эту порцию можно удвоить, готовый крем вылить в одну гофрированную металлическую форму с трубкой посередине, поставить до подачи в холодильник.
Яичные белки с 50 г сахара и ванилином взбить в крепкую пену и осторожно ввести в первую массу. Кусочки курицы хорошо перемешайте с порошком карри, добавьте кокосовое молоко. Ванильный сахар послужит лучшей приправой к сладкому блюду, чем ванилин или обычная стручковая ваниль.
Обработанные рубцы залить водой, посолить, быстро довести до кипения. Бульон еще раз процедим и отставим.