Соус гранатовый острый
[20 сентября 2009] Колумбийская кухня
Мясо вымыть, отварить без соли, охладить и нарезать кубиками. В конце варки добавить перец горошком, соль, лавровый лист.
В процессе приготовления один раз перемешать. Рыбу вынуть из духовки, уложить вместе с фольгой на блюдо и украсть зеленью петрушки.
Свободное пространство между луком заполнить мелко нарезанными яйцами, сваренными вкрутую. В небольшую кастрюлю всыпьте просеянную кукурузную муку, посолите. Рассол делают крепким: на каждые 2,5 л воды засыпают 280 г соли.
Горошек поместить в кипящую подсоленную воду, затем залить ледяной водой, чтобы сохранился зеленый цвет, дать воде стечь. Утку посолите, положите спинкой на сковородку с разогретым маслом и жарьте на плите. Готовый салат выложить на блюдо и посыпать рубленой зеленью. Куриное мясо нарезать ломтиками. В мелкую тарелку насыплем муки, обваляем в ней сельдь, лишнюю муку стряхнем. Поперчить по вкусу. Отобрать зеленые помидоры среднего размера, тщательно вымыть и уложить в подготовленные банки, перекладывая луком, листьями смородины и специями. Выход - 5 л водки. Перед подачей нарежьте треугольниками, посыпьте сахарной пудрой.
Полученную смесь поместить в холодильник, после чего разлить по бокалам или пиалам и подать к столу. Добавьте зеленый горошек и майонез, лимонный сок или цедру лимона. Для глазури взбить два белка со стаканом сахарной пудры. Очищенный чеснок мелко порубите с подготовленными травами. Дожарить надо на среднем огне, перевернув со стороны на сторону, поливая маслом и передвигая от жара более сильного на более слабый.
Вынуть желтки, положить в стеклянную или керамическую посуду, размять вилкой, заправить солью и перцем и, постоянно помешивая, тонкой струйкой влить растительное масло. Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте кружочками при помощи стакана. Посыпать корицей и все аккуратно перемешать. Подают со льдом.
Грудинку, лопатку или шею тщательно вымыть, обсушить, вырезать кости. Изредка помешивать. На середину каждого кружка кладут чайную ложку джема и края соединяют. Салат украшаем зеленью петрушки и добавляем 3-4 капли соуса табаско. К ореховой массе добавить толченые стручковый перец, семена киндзы, имеретинский шафран, сухие сунели, молотые корицу и гвоздику, тщательно перемешать, а затем развести винным уксусом.
Замоченную с вечера в холодной воде фасоль отваривают. Лук перебрать, хорошо промыть, нарезать, посолить, добавить немного подсолнечного масла, лимонного сока и перемешать. Выложите креветок на сковородку, сверху положите слой томатов, насыпьте орехи и залейте вином.