Суп из спаржи
[8 ноября 2009] Колумбийская кухня
Говядину (свинину, телятину, баранину) пропустить через мясорубку. Муку слегка поджарить на масле, влить мадеру, мясной и грибной бульоны, отвар из трюфелей. Затем обжарьте с обеих сторон. Просеять в массу муку и пекарский порошок и перемешать с лесными орехами. Не разделяя на дольки, замочить в холодной воде на 8-10 ч, промыть в холодной воде, уложить в чистую тару, прослаивая чеснок свежей зеленью базилика, залить раствором, накрыть крышкой и поставить на сквашивание в прохладное место. Добавить в суп мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренную муку, разведенную отваром. На нижнюю часть кружка положить 1 чайную ложку начинки и накрыть верхней частью кружка. Посыпать сверху сахаром. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, смазать каждый из них майонезом. Нарезать его полосками и ошпарить кипятком.
Взбить маргарин с сахарной пудрой. Сырые сосиски очистить, нарезать мелкими кубиками, смешать с рисом, вбить яйца, добавить крахмал, специи и посолить. Посредине выложите валиком вареные рубленые яйца. Затем добавить кусочки свиного сала, посыпать зеленым луком, нарезанным кусочками длиной 2-3 см, и тертым сыром и запекать.
Смешайте сметану с солью, мукой, луком, добавьте щепотку сахара, перца по вкусу. Вымесить тесто из муки, масла или маргарина, нарезанного хлопьями, меда, яйца и корицы. Белый хлеб очистить от корки и нарезать ровными квадратиками, слегка поджарить на сливочном масле до образования золотистой корочки. Нарезать мясо и бекон кубиками со стороной, соответственно, 3 и 1,5 см.
Форму смазать маслом, положить на дно кружок промасленной бумаги. За 20 минут до окончания варки добавить промытые, очищенные от волокон и нарезанные ромбиками стручки фасоли.
Раскатать 3 раза, последний раз толщиной в 2 пальца, сверху ножом сделать полосы. Добавить в тесто миндаль и поставить на 1 час на холод. Растереть 300 г масла, прибавить 3 взбитых яйца, 300 г сахарной пудры, 300 г муки.
Доливаем соус и снова перемешиваем. Закрыть форму крышкой и варить пудинг на водяной бане в течение 1,5 часов. Для консервирования берется молодая свекла столовая без ботвы, круглой формы, с темно-красной мякотью.