Суп молочный с овсянкой и яйцом
[8 июля 2009] Колумбийская кухня
Яйца растереть со сметаной, маслом, сахаром и мукой.
Макароны наломать кусочками и отварить в соленой воде до готовности. Редьку почистите и с помощью специального устройствв или обычным острым ножом нарежьте тонкой спиралькой. Масло растапливают, грибы и шинкованный лук тушат в нем до мягкости. Затем откинуть, очистить от панцирей. Сырые яичные желтки отделите от белков и взбейте в пену.
Затем кладут в духовку на решетку, подставляют под нее противень и жарят мясо в течение 40 минут.
Взбитый белок при этом всплывает со дна чашек и покрывает поверхность кофе, придавая ему вид морской пены. Говяжьи или свиные почки разрезать пополам, вымачивать несколько часов в молоке или в воде, проварить и нарезать брусочками или ломтиками, удалив протоки.
Разделить тесто на несколько равных частей. Из котлетной массы сформуйте четыре лепешки, на середину каждой уложите немного рубленого яйца и мелко нарезанную морковь. Выпекать на среднем огне в течение 15 минут. Затем поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 ч, за это время тесто 2-3 раза обмять. Положите в шейкер лед и залейте его водкой, лимонным соком, белым ромом и молоком с сахаром, взболтайте до появления 'инея'. Нарезать кусками, обмакнуть в смесь сметаны, муки (рисовой) и сухарей и жарить до хрустящего вида с 2-х сторон. Все хорошо перемешать. Добавить желатин и размешивать до тех пор, пока он не растворится.
Затем перегнать. Приготовить достаточно мягкое тесто из 300 г муки, 180 г сливочного масла, 2 желтков, хорошо размешанных, и немного соли. Картофель и яйца отварить, все мелко нарезать, перемешать, добавить майонез, соль, перец. Непригодными являются огурцы мягкие, желтые, с большими семенами, завядшие или горьковатые. Вырежьте сердцевину из томатов, ил нижней стороне сделайте насечки в пиле буквы «Х». Яйца сварить вкрутую и нарезать дольками. Положить макрель на большой кусок пищевой фольги и посыпать оставшейся зеленью. Готовый бульон с вермишелью перелейте в подогретую супницу. Банки ошпарить кипятком, на дно каждой банки выложить по 2-3 зубка нарезанного чеснока, 1/4 ч. л. молотого черного перца. Яйца очистить, нарубить. Разделить тесто на 3 равные части. Слегка охладить, влить молоко, потушить 7 минут, добавить сливки, кетчуп, мускатный орех, горчицу. Отвар довести до кипения и сразу же снять с огня. Тонко нарежьте чеснок и лук. Шампиньоны нарезать и слегка обжарить в 1 ст. ложке растительного масла на сковороде. Сердце выложить из соуса, разрезать на ломтики.
Приготовьте мясо. Перед подачей оформите салат зеленью укропа. цветную капусту очистить, промыть и разобрать на кочешки. Натрите на терке очищенную свеклу. Наполненные до верха банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.
Поджаренную на масле до светло-желтого оттенка муку развести бульоном, немного поварить и, если требуется, процедить.