Сырный пирог с луком
[26 сентября 2009] Колумбийская кухня
Воду с фасолью снова довести до кипения, опустить в нее грибы, морковь, лук, соль, варить 6-8 минут и настоять 20-30 минут. Положить грибы и жарить еще 2 минуты. Яблоки промыть, удалить сердцевину, очистить от кожицы, нарезать кружочками. В кипящую воду опустить промытое пшено или рис и варить до готовности. Сок взвесить и с сахаром (масса сахара должна равняться массе сока) кипятить 10 мин. Свинину пропустить через мясорубку с крупной, а говядину-с мелкой решеткой, добавить соль, перец, тертый чеснок, бульон, все перемешать.
Надрезы делайте с интервалами 4 см. Взять 3 чашки жидкого ржаного теста, положить в него 3 чашки патоки, хорошенько размешать, добавить 2 ложки дрожжей, 12 померанцевых корок (размочить их прежде в воде, тщательно срезать белую внутренность корок, а цедру мелко нарубить), положить в тесто и все замесить 800 г пшеничной муки 2-го сорта, дать подняться, раскатать лепешкой и выпечь в нежаркой духовке. Перья зеленого лука вымыть и нарезать. Завернуть ломтики мяса рулетом. Свежую морковь моем, очищаем режем кружочками толщиной 8-10 мм, варим 3-4 мин в кипящей воде.
На том же масле поджарим лук, лук-порей, морковь и муку, добавим помидоры, петрушку, соль, перец, вино, зальем бульоном и 15 минут все вместе поварим.
Уменьшите огонь под сковородой, закройте ее крышкой и тушите 3-5 минут, изредка помешивая, пока раковины не откроются.
Приправим солью, черным перцем и молотым сладким перцем. Разогреть сковороду с оливковым маслом и выложить в нее помидоры, сладкий перец и чеснок, накрыть крышкой и томить на медленном огне 30 минут, после чего снять с плиты. Выложить тесто на стол и, пока оно не остыло, быстро подмесить его мукой. Полученным фаршем наполнить белки.
На гарнир дать отварной рис, заправленный маслом.
Углубления на листе для выпечки кексов смазать жиром или уложить в них бумажные формочки.
Взять баранину и овечьи хвосты. Филе положить на тарелку, накрыть пергаментом, готовить на полной мощности 5-7 мин. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вымесить его еще раз и снова дать подняться.