Телячья грудинка фаршированная
[14 июня 2009] Колумбийская кухня
Подавайте охлажденным. Для приготовления красного соуса помидоры обдать крутым кипятком и снять кожицу, затем с помощью мелкого сита растереть в пюре. Сыр натереть на крупной терке (чтобы он не прилипал, его можно предварительно слегка подсушить). Положить в эту массу нарезанные лук, сельдерей, петрушку и растертое мясо тунца. Возьмите стейки и сделайте ножом надрезы. Пирог посыпать миндальными хлопьями. Лук, корень петрушки, топинамбура мелко нарезать, спассеровать на масле, смешать с мясным фаршем, вбить яйцо, добавить соль, перец и хорошо перемешать до образования однородной массы. Ломтики хлеба и бекон нарезают квадратами. Листья шпината перебрать, хорошо промыть, положить в сотейник слоем в 20-30 см, подлить кипяток и припускать 8-10 минут; протереть вместе с соком, прогреть с маслом, заправить молочным соусом средней густоты, заправить по вкусу сахаром, солью и молотым мускатным орехом.
Снять с огня и добавить: 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока, 2 чайные ложки свежего меда.
К взбитому сливочному маслу добавить желтки сваренных вкрутую яиц, горчицу или хрен в уксусе и сахар.
Морковь нашинковывают и тушат в молоке с добавлением масла. Затем положить рыбу, нарезанные кружочками огурцы, потомить еще 10 мин. Пшеничную крупу слегка обжарить без масла. Яблоки очистить от кожуры, разрезать каждое на 4 части и удалить сердцевины. Салат заправить майонезом и сметаной, посолить, осторожно перемешать и выложить горкой в салатник. Выложить полученную смесь в пустую тыквенную кожуру и запекать в закрытой кастрюле в течение еще 20-30 минут при 175°C. Отдельно отварить нарезанный кольцами лук в небольшом количестве жирного бульона с перцем.
Сваренные и охлажденные яблоки или груши кладут на блюдо и заливают приготовленной сметаной. Смешать соки и разлить по бокалам, добавить лед.
Морковь, луковицу и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и поджарить на сковороде в оливковом масле. Подавать, посыпав рубленой зеленью. Тыкву очистить, натереть на крупной терке и смешать с медом по вкусу. Цедру с 0,5 лимона стереть на мелкой терке, из всего лимона выжать сок. Добавить тертый сыр «Рокфор» или зеленый сыр и хорошо взбить лопаткой.
Зеленую фасоль промыть, очистить и нарезать пополам по ширине, затем положить в кипящую воду, в которую предварительно всыпать соль и питьевую соду.