Тосты с говядиной и маринованными грибами
[16 декабря 2009] Колумбийская кухня
Из одной из них получить сок. Картофель нарезать, отварить в подсоленной воде и вместе с отваром протереть сквозь сито. Из кондитерского мешка через трубочку диаметром 13 - 15 мм выпустить заварное тесто в форме бубликов на слегка смазанный маслом противень. Коньяк и ликер смешать в миксере и процедить в металлическую креманку, в которую предварительно положить горкой черешню, затем смесь поджечь и залить шампанским. Зрелые и твердые груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики. Рулетики охладите и, сняв фольгу, нарежьте ломтиками. Затем снимите с огня. Когда масса начнет загустевать, добавить по одному яичные желтки, теплый шоколад, ваниль и снова хорошо растереть. В 12 л кипящей воды развести 3 кг меда, удалить шумовкой пену, охладить до 25°C и влить 8 л процеженного сока красной смородины, или черники, или малины. После этого добавляют остальные пряности, готовят еще 5 мин.
Снять с гриля и смазать маслом с пряными травами. Полученную массу поставьте в холодильник на 40 минут, после чего хорошо взбейте. Запекать в духовом шкафу 30- 40 мин при температуре 180°C. Рыбу (сазан, судак, треска, окунь морской, зубатка пятнистая) разделывают на филе с кожей без костей, нарезают порционными кусками, кладут в посуду в один ряд, чередуя нашинкованным и бланшированным репчатым луком, заливают горячим молоком, добавляют растительное масло, черный перец горошком и припускают в течение 20-25 мин, затем добавляют приготовленный молочный соус с луком и доводят до кипения. Накрыть первый корж вторым, второй - третьим. Перемешать все ингредиенты, посолить и заправить майонезом. Залить желатином и поставить в холодильник. Дать постоять при комнатной температуре 20-30 минут.
Нашинковать капусту, натереть морковь. Укроп, сельдерей и петрушку моют, нарезают на кусочки по 4-5 см.
Допекать до готовности на небольшом огне 15-20 мин. Посолите, положите на блюдо и залейте приготовленным соусом.
Через час шарик снять с пирога, а в отверстие влить бульон.
Продолжая размешивать, добавить к ней 3 яйца, тертый сыр и немного соли.
Варить при постоянном кипении на среднем огне 2 ч, перемешивая время от времени и добавляя воду, чтобы она все время покрывала фасоль. Доливаем по немногу минералку. Ломтики ветчины смазать сливочным маслом, посыпать красным молотым перцем. Поверхность смазать взбитым со сметаной яичным желтком, на середину положить по 1/2 ядра грецкого или целый лесной орех. Для этого развести в теплой воде дрожжи, добавить половину чайной ложки сахара, соль и всыпать половину стакана муки. Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто и выдержать 30-0 мин. Несколько минут тыкву жарить вместе с луком, часто помешивая. Капусту перед тушением можно обжарить в растительном масле, потом добавить воды, прикрыть крышкой и тушить до мягкости в течение 1 ч. Приготовьте крем.
Капусту нашинковать и слегка припустить с 2-3 ст. л. воды.