Треска по-нельсонски

Очищенные лук и морковь измельчить, спассеровать на растительном масле, соединить с фасолью, довести до кипения, добавить лавровый лист, перец, посолить по вкусу.

Разлить в охлажденные бокалы для вина или лафитные рюмки. Измельчите их острым ножом. Обкатать в муке, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях, снова смочить в яйце, обкатать в сухарях и жарить во фритюре. Добавьте 1 очищенное и мелко натертое яблоко, 1 ч. л. сахара, 1 л. уксуса, соли по вкусу, 4 ст. л. кислого молока.

Зажечь духовку (сделать самый маленький огонь, чтобы только не потух) и сейчас же поместить в нее лист с безе.

Приготовление соуса: сырые яичные желтки влить в посуду с толстым дном, добавить воду, вино, нарезанное мелкими кусочками сливочное масло и варить, непрерывно помешивая, до образования однородной массы. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки и мелко порезать, удаляя косточки. Филе нарезать кубиками, потушить в небольшом количестве воды, остудить. Разложить его в чистые банки и закупорить.

Подготовленную гусиную печень нарезают кусочками, копченую грудинку - тонкими ломтиками, а репчатый лук - кольцами. Сковороду с раст. маслом сильно нагреть, мясо порезать поперек волокон, чтобы кусок каждый свое ребро имел, отбить, посолить, поперчить и жарить, переворачивая. Отвариваем рис, добавляем мелко нарезанные болгарский перец и лук, кукурузу и маслины, перемешиваем.

Заправляют все уксусом, сахаром, солью, специями и тушат 15 мин. до готовности. Затем процеживают через сито.

Обварите ее кипятком и засыпьте туда чайный лист, ягоды и лист малины.

Для глазури просейте сахарную пудру, соберите в холмик, сделайте сверху углубление и влейте туда сок лимона. Подать с пастой. Рыбу мелко нарезать, залить маринадом и дать постоять под грузом около 1 часа.

В сковороде разогреть немного жира, вылить массу, размешать ложкой и дать растечься.

Тушить на слабом огне 30 минут.

Охлажденные белки взбейте в густую пену. Подавайте сразу, как будет готово.

Очистить шляпки влажной тряпкой, стараясь не раскрошить, обвалять в муке, опустить во взбитые яйца и оставить на несколько минут. Карри и йогурт - прекрасные партнеры.

Тыкву моют, очищают от кожуры и удаляют семена. В жареный лук подсыпать две столовые ложки муки. Мякоть вареной птицы, огурцы и вареные яйца нарежьте соломкой. В кипящий мясной бульон кладут промытый рис, пассерованный репчатый лук, цедру лимона и варят до готовности.