Цыпленок по-мексикански
[3 марта 2010] Колумбийская кухня
Натрите лимонную цедру и перемешайте ее с выжатым соком. Залить петуха холодной водой и поставить вариться.
Пастеризовать при 90 °C: поллитровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин, трехлитровые - 25-30 мин. Нарежьте индейку на куски, положите на каждую тарелку кусок, гарнир из грибного фарша и густо полейте все грибным соусом. На 15 кг сала расходуют 1 кг соли. Стручковый перец нарезать мелкими кубиками. Маринованные грибы промывают в холодной воде и нарезают небольшими кусочками. Горох отварить с сахаром, отцедить.
Раскатанное тесто укладывают в сковороду или форму, смазанную маслом, и обсыпают мукой.
Смешать тщательно до однородной массы йогурт, измельченный чеснок, мяту, соль. Отварить рис, заправить маслом, охладить, добавить рубленое сваренное вкрутую яйцо, зелень. Заполнить на три четверти большую рюмку сливовой или абрикосовой водкой и залить сырыми сливками. Из стакана муки, молока и дрожжей замесите тесто для опары и поставьте его в теплое место. Растереть яйца с сахаром и солью, добавить 2 стакана сыворотки и осторожно ввести в муку. Нарезанный ломтиками пшеничный хлеб обжарить с двух сторон, намазать протертым горохом, сверху положить обжаренные в масле без запаха кольца репчатого лука и посыпать мелко нарезанной зеленью. Пить можно как в горячем виде, так и в охлажденном.
Взбалтывать каждый день и профильтровать. Если нет, поставить в духовку еще на 5 минут. Сырую морковь вымыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Из черной икры можно сделать матрешкам глазки и носики.
Приправить тмином, кайенским перцем и розмарином. Каждую котлету перед жареньем на остальном масле надо обмакивать в яичной болтушке и панировать в сухарях.
Крупу тщательно перетереть с яйцом, рассыпать на противень, поместить в умеренно нагретую духовку (140°C) и подсушить, тщательно помешивая. Заправить плов солью и специями, затем ровным слоем выложить рис, налить теплой воды, чтобы она покрывала продукты слоем 2 см, и варить до набухания риса. Во-первых, вы никогда не проконтролируете, сколько сладкого за день поглощает маленький сладкоежка. По такому же рецепту готовят блины с рисовой, овсяной, кукурузной и гречневой кашей, но перед тем, как замешивать в тесто, сваренную кашу необходимо протереть сквозь сито. Пеките на сильном огне минут 15, пока не зарумянятся.
Когда совсем охладится, покрыть шоколадной глазурью; нарезать миндаль тонкими ломтиками и украсить тесто воткнутым в него миндалем. Снять с огня, добавить сыр, яйцо, взбитые желтки, вновь поставить на огонь и сильно взбить. Когда на мясе образуется корочка, положить рядом некрупный очищенный картофель, полить жиром и продолжать жаренье, время от времени переворачивая мясо и картофель и поливая их жиром и соком. (Если картофель будет готов раньше, чем мясо, переложить его в посуду и до подачи к столу держать в теплом месте.) Готовое мясо снять с противня. Пироги выложить на смазанную жиром форму и поставить в теплое место для подъема.