Творожная запеканка
[23 февраля 2010] Колумбийская кухня
Замесить тесто.
Добавить очищенные и нарезанные такими же дольками кисло-сладкие яблоки, посыпав их по вкусу сахаром. Затем снять с огня и понемногу вливать в сироп остальную настоянную водку. Обжаривайте их, периодически переворачивая и сбрызгивая лимонным соком. Если хотите, чтобы ваши изделия были похожи на пельмени или ушки, кончики вареников слепите вместе.
Положить курятину в стеклянную кастрюлю. Филе обмыть, сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока, выложить на овощи и тушить под крышкой на слабом огне 10 минут.
Выпекать в духовке. Овощи почистить и вымыть.
Отсортированные ягоды тщательно промывают в холодной воде и дают ей стечь, после чего крыжовник погружают в паровую соковарку, бланшируют паром до полного размягчения и в горячем виде протирают через сито.
Разлить по бокалам. Все ингредиенты перемешать, разогреть на среднем огне, помешивая. Уложите на плоское блюдо веером, сверху украсьте половинками или кружочками вареных яиц и зеленью. Взбить желтки с сахаром до образования белой пены. На первый корж нанести ванильный крем, на второй - крем из какао, на третий - абрикосовый джем и накрыть надрезанным коржом. На каждый ломтик выложить толстый слой фарша. Ткемали или помидоры можно заменить винным уксусом. Креветки варить 2-3 минуты, пока они не станут розовыми.
Очищенные креветки обжарить в оливковом масле в течение 2 минут. При подаче положить котлеты на блюдо или тарелку, рядом - рассыпчатую рисовую кашу, клецки из муки или манной крупы или домашнюю отварную лапшу и посыпать тертым сыром. Чтобы глазурь имела темный зеленый цвет, надобно взять горсть шпината, перебрать его, оторвать корешки, вымыть, опустить в кипяток одни листочки, варить, не накрывая крышкой, слить воду, выжать, протереть сквозь сито, положить немного этого пюре в глазурь. 1/4 фунта мелкого сахара, т. е. 0,5 стакана, сок из 1/4 лимона или лимонной соли, или 3-4 капли ренского уксуса, 1/2 ложки белого вина или сотерна, растереть. 3-5 капель шафранного настоя, немного порошка ванили, лимонной цедры, 1/4 фунта сахара, 2/3 столовой ложки рома, растереть. 1/4 фунта самого мелкого сахара, 3/4 ложки рома, сок из 1/2 лимона или лимонной соли величиной в 0,5 зерна гороха, или 3-4 капли ренского уксуса. Мелко порезать лук. Рис и нарезанные продукты перемешайте, заправьте майонезом, уложите горкой в салатник, посыпьте тертым сыром. Морковь, петрушку, репчатый лук очистить, нарезать тонкими кружками и обжарить в масле. Каждую дольку окуните в жидкий мед, уложите яблоки в кастрюлю и поставьте в холодильник на сутки.
Перед засолкой огурцы сортируют по размеру и степени зрелости. Выпекать в духовке на решетке. Кипятить на слабом огне 5 мин. Приготовить соус. Посыпать сахарной пудрой и фламбировать в роме. Готовое мясо кладут на блюдо, посыпают тертым хреном и подают к столу. Непрерывно помешивая, поставить в миску с холодной водой и мешать до тех пор, пока соус не остынет и не загустеет.