Взбитый шоколадный соус
[29 июля 2009] Колумбийская кухня
Поставьте кастрюльку на слабый огонь и дайте крему загустеть, не переставая помешивать.
Чернослив в шпике подавать к аперитиву. Посыпать сыром и запекать 30 минут. Дать настояться пару минут.
Мелкие плоды варят целиком.
Процедить, добавить сахар, лимонный сок.
Запекайте жаркое в духовке без фольги при температуре 200°C, периодически вынимая мясо из духовки и поливая его образовавшимся соком. Промытые огурцы заливаем кипящим рассолом (небольшими порциями, прогревая банку, чтоб не лопнула), добавляем 2 столовые ложки водки и закатываем или закрываем плотными пластмассовыми крышками.
Чечевицу моют и вместе с измельченными морковью, сельдереем, луком варят до готовности. Подготовленные продукты смешать, поперчить и заправить салатной заправкой. Прибавить столовую ложку томата-пюре, крупно измельченных орехов, соли, черного перца по вкусу, мелко нарезанной зелени петрушки и немного теплой воды. Листья салата вымыть, обсушить, порвать руками на небольшие кусочки добавить целые или разрезанные пополам помидоры, разрезанные пополам маслины и сыр, нарезанный крупными кубиками.
Быстро закатать крышку и поставить охлаждаться. Помойте, разложите рядком в большую сковороду.
Добавить 2 горошины перца, лавровый лист, 2 ст. ложки воды и тушить в закрытой посуде при полной мощности 4,5-6 мин. Куски капусты натереть солью и зирой, уложить горкой в казан поверх всех овощей, накрыть целыми листами капусты.
Проверить, пропеклись ли коржи. Апельсины, грейпфрут и мандарины очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками. Остальное тесто поставить в холодильник.
Повторите операцию - в результате получатся 2 круга диам. 20 см. Яйца взбить, влить коньяк, посолить и, постепенно подсыпая муку, замесить тесто. Почки разрезать вдоль, удалить желчные протоки, хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками.
Для заправки: смешать уксус, растительное масло, соль, сахар и молотый перец. Грудинка, приготовленная этим способом, сохраняет свою форму, отличается отменным вкусом, ароматом, тает во рту. В бульон, приготовленный из костей и потрохов индейки, положить галантин и варить (следить за тем, чтобы он весь был покрыт бульоном) на слабом огне 1/2 часа.