Зеленая фасоль жареная
[15 сентября 2009] Колумбийская кухня
Поперчить и посолить тушки как снаружи, так и изнутри. Большую миску смазать маслом, выложить тесто и поставить в теплое место до увеличения в объеме в 3 раза (примерно полчаса). Филе лосося промыть, залить 1,2 л воды, посолить, варить до готовности. Готовить блюдо, накрытое крышкой, в течение 10-11 минут при средней мощности. Попробуйте крудите.
Снять с огня, налить в порционную посуду. Желтки растереть с сахаром до бела, добавить цедру и лимонный сок, влить желатин, намоченный в холодной воде и разведенный в 1/2 стакана горячего чая, и вымешать. Уложить голубцы в неглубокую, но достаточно широкую форму и залить холодным овощным бульоном.
В глубокой сковороде перекалить растительное масло и обжарить в нем утку в течение 15 минут на слабом огне.
Выпечь коржи теста толщиной в палец, нарезать их на небольшие кусочки пирожки.
Для чесночного майонеза смешать 300 мл готового майонеза, 4 зубчика измельченного чеснока и 2 столовые ложки лимонного сока, посолить и взбить.
Добавить в фарш взбитое яйцо, поджаренную до золотистого цвета луковицу. Помидоры нарезать ломтиками. Морковь натереть на овощной терке. Для чая используют молодые листья, которые собирают сразу же, как только терн отцветет.
Соус при желании можно вылить и на теплое блюдо, а потом остудить.
Оставить на 3 часа.
Вишню помойте, выньте косточки. Отварите картофель в подсоленной воде, нарезав его крупными кусками.
Лук нарезать кольцами. Продолжайте тушить при 130°C еще 1 час. Салат уложить в салатник или в шкурки от бананов, украсить листьями салата, ломтиками помидоров. Мясо мелко нарежьте и обжарьте в жире. Готовую массу выложить на смоченные водой листы целлофана или пергамента либо куски марли и сформировать ее в виде батона, который обвязать 3-4 раза шпагатом (короткие батоны можно не обвязывать). В этом случае он улучшает переваивание пищи, действует как желчегонное. Подготовить листья капусты как для голубцов.
Слить воду из кастрюли с апельсинами в кувшин, а апельсины переложить в миску. Хрен, зелень петрушки и укропа, чеснок, сладкий перец мелко нарезать. Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками, выложить на рыбу. Вино готово к употреблению, если его вкус приятно-кислый с ароматом свежих яблок.