Анчоусное масло с каперсами и корнишонами
[19 октября 2009] Корейская кухня
В большой чайник кладут сушеные листья смородины, земляники, ежевики, кипрея, чабреца и заваривают их отваром шиповника.
Варенье из винограда варят в 3-4 приема. хлеб намазать маслом. подовый хлеб разрезать на три, а сепик - на две части. на каждый бутерброд положить по листу зеленого салата и на него - красиво разрезанный редис, кусочек ветчины или соленой лососины. мясо и рыбу можно заменить помидором. Покрошите мелко капусту, красный перец, чеснок, петрушку, сельдерей. Хотя розовый коктейль и выглядит нежным и деликатным, на самом деле, этот известный напиток по рецепту 1920-х годов - очень сухой, вполне подходящий в качестве аперитива. Майонез смешать с томатным соусом. Сколоть его в двух местах деревянной шпилькой, зубочисткой или связать ниткой. Одну половинку нарежьте на ломтики и сохраните для жарки рыбы. Подавайте в высоком бокале со льдом.
Картофель подготовить так же, как и для котлет.
Просеянную муку всыпьте в миску, порубите с маргарином, добавьте сметану, соль, соду, уксус, замесите тесто и поставьте на холод на 1 час. Нашинковать соломкой краснокочанную или белокочанную капусту и слегка перетереть с солью. Фарш выложите на ломтики ветчины, разровняйте ложкой. Разложите плоды по банкам, пересыпьте небольшим количеством сахара, залейте водой с растворенной в ней лимонной кислотой и закройте крышками. Нарезанное мясо смешать с уксусной эссенцией, плотно накрыть крышкой и мариновать 5 часов. Репчатый лук, помидоры и сладкий перец нарезать кольцами. Стакан заполнить газированной (минеральной) водой, а сверху положить 1 ст. ложку мороженого. На стеллажах капусту укладывают в 2-3 слоя в виде пирамиды. Морковь и картофель очистить, нарезать кружочками. Сварить крутые яйца, очистить и отделить белки от желтков. Обвалять в самом мелко истолченном и просеянном сахаре, выложить на блюдо, а потом поставить в чуть теплую печь, чтобы обсохли; сложить затем в банку, завязать, хранить в сухом месте. Готовый бульон процеживают, разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Влить лимонный сок и вино.
Лук и коренья почистить, вымыть, мелко нашинковать.
В жире обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук, добавить к нему паприку, быстро размешать, тотчас же положить картофель и посолить. Готовые рулеты выложить на блюдо, вынуть шпажки, залить желатином и поставить в холодильник. Смешать горчицу, соевый соус (по желанию), чеснок и черный перец.
Очищенную тыкву нарезать крупными кубиками, положить в миску и залить водой. Соду погасить уксусом, влить в кисломолочную смесь и перемешать. Когда закипит и загустеет, добавить сок лимона, корнишоны, сироп из подрумяненного сахара, масло и столько сметаны, чтобы получился соус желаемой густоты. Отдельно в соуснике подать сметану. Вылить красное вино и чайный настой в эмалированную посуду, добавить пряности и нагреть. Сладкий перец помыть, разрезать на четвертинки и, удалив сердцевину, нарезать полосками.