Бараньи «пальчики»
[19 октября 2009] Корейская кухня
Замороженную салаку разморозить при комнатной температуре, а свежую сразу промыть и удалить головы и внутренности. Когда цветы, наконец, покроются сиропом и осядут, варите варенье в один прием до готовности.
Филе окуня вместе с разрезанной луковицей пропустить через мясорубку, добавить 3 ст. ложки холодной воды, посолить и поперчить.
Соус должен быть достаточно густой, как майонез. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Сверху положить слой нарезанного кусочками филе рыбы. Целые или нарезанные дольками и очищенные яблоки на 2-3 мин опустить в горячую (85-90°C) воду, затем охладить в холодной и уложить в банки по плечики. Прибавить 2 желтка, разболтанных с 1,5 стакана сливок (или молока), рубленым укропом, петрушкой, 50 г масла, солью, прогреть, не кипятя. Мясо хорошо отбить, разрезать на 8 частей, отделить кости.
Затем картофель нарезать брусочками (палочками), обвалять их в тертом сыре и подсушить, после чего жарить во фритюре, обсыпав крупной солью, до образования золотистой корочки.
Разогреть духовку до температуры 300 градусов и поставить в нее сковороду на 10 минут. Грибы очистить, вымыть, обсушить, нарезать, положить и тушку, шейку и гузку зашить.
Растереть их с растительным маслом до образования однородной массы, заправить солью, перцем. Подготовленные овощи пассеровать в масле на сковороде 2 мин и добавить их в уже готовое мясо. Для этого бананы очистить, разрезать вдоль на две части и быстро обжарить их в сливочном масле вместе с оставшейся кокосовой стружкой и орехами.
Как только рис будет готов, вынуть голубцы.
Тесто по частям пропускают либо через специальный пресс для клецок по швабски, либо через редкое сито (например, сито от пароварки для овощей) в кипящую соленую воду. На гарнир подают отварной картофель. Сверху посыпать тертым сыром. Еще до появления дыма бросьте семена черной горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. (Если вы использовали растительное масло, сейчас добавьте сливочное.) Опустите листья карри или лавровый лист, а через несколько секунд - помидоры и куркуму. Готовые лепешки разрезать на куски и посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки. Перед подачей на стол в каждую порцию борща добавьте сметану и зелень. Дайте настояться 3-5 минут и пейте. Лук порежьте кольцами, сладкий перец - тонкими полосками. Смесь тщательно перемешать и истолочь. Отбирают неповрежденные зрелые ягоды, моют в проточной воде и просушивают.
Там же размолоть сухой корень петрушки, жгучий красный перец. Шнитт-лук нарежьте маленькими колечками. Батон нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см.
Добавить масло и вино.