Беарнез (беарнский соус)
[5 сентября 2009] Корейская кухня
В литр кипящей воды добавьте соль, масло и нарезанный лук. Добавить к основной помаде сок и цедру от ½ лимона или 1 ст. ложку лимонного ликера или лимонной настойки, или 2-3 капли лимонной эссенции. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, сердцевины, семян и нарезать небольшими кубиками. Толстый край пласта смазывают яйцом, а тонкий - медом, посыпают растертыми орехами и сахаром. Украсить ломтиками яблок и веточками зелени петрушки. Когда груши размягчатся, снять кастрюлю с огня, влить сметану и выдержать В ней минуту. Соль, сироп, сахар, горчичное семя и лук смешаем с фасолью.
Лук репчатый (испанский или другой) нашинковать и слегка спассеровать с маслом, затем добавить томатную пасту или томат-пюре (хорошего вкуса), вместе прогреть, соединить с молочным соусом и варить при слабом кипении 15-20 минут. Количество ингредиентов дано из расчета на 1 порцию. Сливовое желе смешиваем со сливовым вареньем в соотноше- нии 1:2. Сливки взбить, смешать с сахарной пудрой с ванилином, выложить горкой на застывшее желе или покрыть его поверхность островками. Кости промыть, нарубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, периодически снимая пену. Грибы будут готовы через 20-25 дней.
Обжарьте в масле мясо, нарезанное крупными кусками, и тушите с мелко нарезанным луком на слабом огне 2,5 часа.
Содержимое шейкера вылить, процеживая через барное ситечко, в предварительно охлажденный бокал и долить шампанским. Подготовленную корейку посолить по вкусу, посыпать черным перцем, положить на противень с маслом и подрумянить со всех сторон в духовке.
Добавление молока может показаться необычным, но молоко, масло и сливки используются в кухне северной Италии как обязательные ингредиенты. 3 куропатки изжарить в 3 ложках масла до полуготовности. Выпекать в духовке до румяного цвета. Постоянно помешивая, поставить на огонь, не доводя до кипения, чтобы крем загустел. Слоем выложите их на картофель и залейте майонезом. Морковный сок и сок из смородины лучше всего отжать с помощью соковыжималки.
Смесь выложить в форму для торта, смазанную жиром и посыпанную мукой, поставить в духовку с умеренной температурой на 50 мин. Суп подавать к столу сразу после приготовления. Добавить нарезанную сельдь, все перемешать и за править салатной заправкой. Свежие помидоры обдайте кипятком и снимите с них шкурку.
Запечь в духовке и нарезать квадратиками. Из белков взбить пышную пену, добавить две ложки тертого сыра и соль.
Груши мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком и дать слегка пропитаться.
Заправить салат можно соусом из сметаны и майонеза (пропорции - по вкусу).