Большой бутерброд с яйцом винегретом и огурцом
[25 января 2010] Корейская кухня
Птицу опалить, выпотрошить, промыть, разрубить на кусочки, посолить, поперчить и обжарить на гусином жире под крышкой с обеих сторон до образования румяной корочки. Все осторожно перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Варить при полной мощности 1,5 мин. Салат сразу подаем на стол. Этот фарш положить на рубец и зашить его. Затем слить, разлить по бутылкам, закупорить и засмолить. Ингредиенты соединить, добавить бекон, перемешать, полить заправкой, дать слегка настояться.
Готовый рулет нарезают кусочками, посыпают зеленью и подают к столу. Затем все компоненты взбивают миксером. очищенный картофель сварить на пару или в очень малом количестве воды, в горячем виде размять и взбить так, чтобы получилась однообразная масса без комков. затем добавить сырые яйца, пассированный на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, истолченные грецкие орехи, семена киндзы и чеснок, затем посолить, тщательно размешать и немедленно скатать фрикадельки в виде шариков величиной с грецкий орех. подготовленные таким образом фрикадельки запанировать в муке или сухарях и обжарить со всех сторон на разогретой сковороде с маслом. когда фрикадельки будут готовы, уложить их на блюдо, полить маслом, посыпать зеленью петрушки или укропом. Слегка обжариваем и тушим до готовности 40 минут при температуре 160°C с добавлением бульона. Лист покрыть пергаментной бумагой, смазать маслом и выложить полученную массу продолговатыми кучками, подсушить в духовке.
Смазать сотейник жиром, выложить в него капусту, поверх нее положить рыбу, посыпать грибами, полить сметаной и запечь в духовом шкафу. Распределить соль и зелень по краям муки. Смесь хорошо размешать и поставить на умеренный огонь, размешивая непрерывно до сгущения. Тогда кожица легко снимется. Добавить дайкон, тушить еще 5-7 мин. Подаем с вареным рассыпчатым рисом.
Насыпаю на тарелку 4 столовых ложки крупной соли (мелкая здесь не годится), и 2 столовых ложки сахарного песка (соотношение соли и сахарного песка всегда 2:1). Добавьте сахар, вино и корицу. Суп подавать с гренками. Для кнелей мясо рябчика, куропатки, фазана или курицы (филе) зачистить от жилок и растереть в ступке, постепенно добавляя яичный белок, а затем протереть через сито.