Двойной тост с мясом
[15 июня 2009] Корейская кухня
Все ингредиенты полить яблочным уксусом и тщательно перемешать.
Замесить дрожжевое тесто и выложить на противень, чуть загнув края. Ощипанную, обработанную и разрезанную на крупные куски дичь обжарить на растительном масле, а затем сварить.
Филе вымыть и обсушить тканевой салфеткой. В кастрюлю всыпать сахар, влить горячую воду, положить нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10- 15 мин. пока яблоки не станут мягкими.
После этого шницель посыпьте черным перцем, посолите и обваляйте в муке, затем обмакните в хорошо взбитые и чуть подсоленные яйца. Распустить сыр в кастрюле на слабом огне. (Все время необходимо помешивать.) Затем добавить пиво, готовую горчицу.
Сливы, виноград, сыр и репчатый лук перемешайте, уложите на листья салата и полейте соусом. Подготовленные грибы мелко нарезать. Тушку зайца очистить от пленки, положить в молоко и оставить вымачивать на 2 дня в холодном месте. Перед окончанием готовки при необходимости посолить мясо по вкусу (чаще всего дополнительное подсаливание не требуется). Их так называют потому, что на вид они похожи на маленькие камешки.
Добавьте часть миндаля и обжаривайте 3-4 минуты при ПМ. Положить в намоченную водой форму и поставить в холодильник на 2 ч.
Перед подачей на стол выложить на блюдо и полить сверху ореховым маслом. Все это смешать. Когда мясо подрумянится, выньте его из гусятницы. Слегка охладить и смешать с просеянной пшеничной мукой. Салат перемешайте уже на столе. Налить в сотейник немного рыбного бульона или воды и посыпать тертым сыром. Зелень мелко порубить, несколько листочков базилика отложить в сторону, охлажденные шампиньоны мелко порезать.
В охлажденную мучную пассеровку (температура 70-80 °C) добавить теплый бульон в соотношении 1 :4, тщательно размешать и ввести в кипящий бульон. Растереть добела 210 г сливочного масла с 210 г сахара, смешать с 140 г пропущенного через машинку миндаля, 3 яйцами, 5 желтками, 50 г мелко нарезанного цитроната, цедрой с пол-лимона и каштанами, предварительно приготовленными, как упоминалось выше. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту до готовности. Из приготовленной рыбной массы на смоченной холодной водой доске сделать шарики величиной с куриное яйцо.
Приготовить фарш, разделить его на порции (50 г), оформить в виде клубочков, начинить измельченными вареными овощами (свеклой, морковью, брюквой, свежей капустой) или солеными грибами. Мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо, на каждый ломтик выложить соус из тунца, украсить ломтиками лимона и маслинами.