Фарфалле с лососем, мятой и горошком
[5 февраля 2010] Корейская кухня
Если сосуды глубокие, то молочный и ягодный кисели можно налить в 4-5 слоев - особенно эффектно «слоеный» кисель выглядит в прозрачной посуде. В конце приготовления добавить сливочное масло мелкими кусочками, посолить, поперчить. Затем снять с языка кожу, снова положить его в кипящий бульон и, дав покипеть 15 минут, добавить очищенные, промытые коренья (сельдерей, корень петрушки), морковь, репчатый лук, лавровый лист, соль и варить до готовности. Пачку чая (50 г) заварить 0,5 л крутого кипятка и настоять 10-15 минут.
Добавляют лимонный сок, соль и тушат в масле 10-15 мин.
Добавить взбитые яичные белки, сахар, корицу, тертую цедру лимона, «Амаретто» и соль. Полейте бальзамическим уксусом и подавайте сразу на стол.
Порежьте на кружочки огурцы, помидоры.
Приготовьте соус. Замешать тесто, как обычно для оладий. Подготовленные плоды с косточками поместить в сетку, которую вместе с сокосборником нужно поместить на резервуар с кипящей водой и накрыть кожухом.
После этого нарезать легкое кубиками весом 30-40 г, посыпать перцем, солью, обжарить на сковороде с разогретым маслом, посыпать мукой, добавить мелко нарубленный лук и жарить еще несколько минут.
Сверху обвертывают плотной бумагой и вновь перевязывают шпагатом. Свеклу отварите, очистите и также натрите на терке. Очищенную и промытую голову теленка или ягненка варить в соленой воде до мягкости, потом снять мясо с костей и нарезать его маленькими ломтиками. Из муки, соли, сливочного масла и воды замесите тесто и поставьте на 30 минут в холодильник. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду. Ягоды размять и через ткань выдавить сок. Угрей нужно как следует вымыть, удалить слизь, потом выпотрошить, сделав разрез на 2-3 см ниже анального отверстия, так как нужно удалить почки, чтобы предотвратить гниение. Полученный соус протереть через сито. Готовое тесто разделите на 2 порции. Готовые «Красные тосты» посыпьте зеленым луком или петрушкой. Яйца примешивать по отдельности. Цветную капусту разобрать на мелкие кочешки и промыть, картофель нарезать дольками или кубиками, стручки фасоли разрезать на 2-3 части. Отобранные и промытые спелые крепкие ягоды малины или земляники укладываем в формочки, ополоснутые холодной водой. За 20-30 минут до готовности кладут сырые лук и коренья. Когда легкое с луком поджарится, смешать его с готовой горячей гречневой кашей. В миске тщательно перемешать фарш, хлеб, сосиски, добавить сырое яйцо, муку, соль и перец по вкусу.
Затем слегка обжаренный лук перемешиваем с грибами, разбавляем грибным бульоном и тушим на слабом огне, пока основная масса жидкости не выкипит, приправляем пряностями и подаем к столу холодной. Филе со спинки рыбы отделить от хребта, уложить в посуду, пересыпая солью и селитрой. Киви очистить, Нарезать кружочками. Посыпать панировочными сухарями, полить распущенным сливочным маслом и поставить в духовку с умеренной температурой на 30 мин. После заливки рассолом банки герметически укупорить прокипяченными крышками и поставить в прохладное место (кладовую, подвал).