Фасоль по-французски
[10 ноября 2009] Корейская кухня
Готовую индейку выньте из духовки, уберите нитки, выньте фарш, нарежьте индейку на куски.
Черствый хлеб замачивают в молоке. К бульону добавить перебранный, вымытый рис и нарезанный помидор, варить на слабом огне до полной готовности риса (около 20 мин), положить 1-2 небольшие порции куриного мяса, например, крылышки или мясо, отделенное от хребта. Все смешать.
Затем обсыпать мясо мукой и облить 3 стаканами кипятка, дать вскипеть 2 раза. Все это прикрыть оставшимся картофелем и посыпать черным перцем. мусаку сбрызнуть маслом, залить льезоном из яиц и молока и запечь в жарочном шкафу. Муку высыпать в глубокую миску, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, маргарин, сахар, изюм, соль, яичные желтки и молоко. Квашеную капусту мелко нарезать, обжарить на шпике, нарезанном кубиками, влить немного воды и тушить 30 минут. Добавить в кастрюлю подготовленное мясо, посолить и поперчить. При подаче выложить в салатник, выстеленный листьями салата. Плов выложить на блюдо и украсить веточками петрушки. Гуубат сладкий готовят также, но с добавлением в тесто и начинку сахара. Яблоко вымыть и обсушить салфеткой. Разделите белки и желтки.
Для того чтобы сделать брускетту, нужно хлеб запечь в духовке или поджарить в тостере, натереть чесноком и сбрызнуть оливковым маслом. Рассол доводят до кипения, охлаждают, фильтруют и заливают им перец. Готовый суп снять с плиты и дать постоять 5-7 минут. Варенье, предназначенное для изготовления цукатов, уваривают до такой густоты сиропа, когда с плодов стекает весьма густая нить.
Всыпьте в белки получившуюся смесь пудры, какао и миндаля, осторожно перемешивая деревянной ложкой. Можно подать язык как горячее второе блюдо с гарниром.
От лимона отрезать три кружочка и мелко нарубить вместе с кожурой. Герметически закрыть, хранить в темном и прохладном месте. Взбивать до получения густой массы. Яичный белок мелко порубить. Подавать с натертым сыром.
Подогреть коньяк и вылить его на цыплят и поджечь (см. стр. 7). Чтобы пектин, содержащийся в клубнике, оказал лучшее желирующее действие, ягоды (промытые и обработанные) перед варкой бланшируют 10-15 секунд в кипящем сахарном сиропе: 100 г сахара на 1 л воды.
Когда хлебцы хорошо подойдут, пожарить их во фритюре по 4-5 шт. сразу. Укроп сполосните, стряхните воду и мелко порежьте.