Головизна осетровой рыбы с грибами
[13 февраля 2010] Корейская кухня
Маслины нарезать колечками. Сварить рассыпчатую рисовую кашу, охладить ее, смешать с сырыми яйцами и протертым творогом, заправленным солью и перцем. Растопить в кастрюле оставшееся масло, растереть его с мукой. Запекать в разогретой духовке 20 минут, убавить огонь до 160 °C и томить еще 45-60 минут. Перед едой полейте его соком. Эти компоненты тщательно перемешиваем. В кипящий куриный бульон положим грибы с побегом бамбука, мясо, рис и имбирь. Нашинковать зелень и тоже бросить в суп. Пикатный, освежающий аперитив. Нарежьте филе камбалы ломтиками толщиной 5 мм, посолите их и оставьте на 30 минут. Варят рыбу в посуде, закрытой крышкой. На 30 л сока свеклы добавить 200 г дрожжей. Из обезжиренного творога, соли, оливкового масла, яйца и муки приготовить творожно-масляное тесто. Когда край схватится, скатайте омлет в противоположном направлении, наклоняя сковороду от себя, чтобы легче было скатать яйца. Бараньи яйца вынуть из оболочки.
Отварить побеги хмеля в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, заправить свежим яйцом, разболтанной в молоке мукой, прогреть до загустения.
Приготовьте соус из томатной пасты, соли, сахара и перца.
Проверните рис с черносливом через мясорубку, хорошо перемешайте. Непосредственно перед едой разогреть в течение 5- 6 минут на пару на сильном огне. При необходимости посолить. При первых признаках закипания воду слить, желуди пропустить через мясорубку. Размешать, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки.
Замесить тесто и разделить его на 3 части. Снять крем с огня и взбить. Осторожно взбейте в густую пену белки. Положите сахар з эмалированную кистрюлю, залейте его тем минимумом воды, чтобы он только мог растаять, и поставьте на огонь. Филе судака с кожей посыпать солью и перцем, смочить растопленным маслом, запанировать в крошках белого хлеба, сбрызнуть масло, положить на разогретую над горящими углями и смазанную шпиком решетку и обжарить с обеих сторон. Из масла и муки приготовить заправку, добавить томат-пюре и небольшое количество воды, в которой варился лук, чтобы соус не получился слишком густым.