Холодец из вишен
[26 сентября 2009] Корейская кухня
Положить в сироп всю малину и варить еще 10 мин.
Следить, чтобы тесто не пересохло. Подавать с овощным салатом или тушеной капустой. Размять творог (несильно). Добавить лимонный сок и мед, перемешать.
После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить. Грибы положить в холодную подсоленную воду, довести до кипения. Разрезать каждую половинку на две части, посыпать солью и молотым перцем, обвалять в муке, смочить яйцом и запанировать в сухарях. Нарезать их. Тушите без крышки в течение 15 минут на среднем огне.
Жир растопить на сковороде, спассеровать на нем мелко нарезанный лук, добавить отжатую капусту и, помешивая, слегка поджарить. Затем прибавить нарезанную зелень петрушки, базилика, чабера, тархуна, киндзы, зеленый лук, соль и варить до тех пор, пока мясо и фасоль не разварятся (приблизительно 20 минут).
Перемешайте все ингредиенты в шейкере и перелейте в широкий низкий бокал.
Очистить редьку, нарезать соломкой, замочить в холодной воде, обсушить и выложить на блюдо.
Добавляем измельченный зеленый лук и зелень петрушки.
Вытопившийся сок развести кипящим бульоном, влить сметану и крахмал. Когда оно застынет у стенок приблизительно на 1 - 1,5 см и образует так называемую «рубашку», незастывшую часть желе слить в кастрюлю. Для приготовления напитка в каждом бокале или пиале смешать необходимое количество предварительно охлажденного апельсинового сока, сахарного сиропа, лимонного сока и вишневого сиропа. Залейте каштаны водой и сварите; как сварятся, слейте воду. Посолить, поперчить по вкусу. Тушите, помешивая, еще 12 минут или больше - пока вся вода не выпарится.
Для этого разогреть на паровой бане 100 г шоколада, растереть его с 10 г сливочного масла, добавив ванилин по вкусу. Настаивать в течение 20-30 минут, затем подать к столу. За 20-25 минут до окончания положите на противень мелкий очищенный картофель и смажьте ее маслом, чтобы она подрумянилась. На дно противня укладывают слой в 4-5 см капусты и выливают подготовленную массу. Во время взбивания в соус надо добавлять уксус или лимонную кислоту.
Муку просеять горкой в кастрюлю и сделать углубление. Подготовленные томаты и пряности уложить в посолочную тару, залить рассолом (940 м воды, 60 г соли). Затем, продолжая взбивать, добавить мед и крупно толченный миндаль, всыпать просеянную муку, корицу, мускатный орех и цедру. Нарезать говядину кусочками. Молотые сухари смешать с тертым сыром и взбитым яйцом, заправить солью и перцем. Масло растереть добела. Подготовить филей, посыпать ломтиками лука (2-3 луковицы), облить 1,5 стаканами растительного масла, оставить на 1 сутки, переворачивая и обливая маслом через 3-4 часа. На один из углов квадрата положить фарш, закрыть его вторым углом (должен получиться треугольник) и защипать края.