Икра из свеклы

Внутренности уда­лить, рыбу промыть, мякоть отделить от кости, про­пустить через мясорубку, смешать с замоченным в молоке и отжатым хлебом и еще 1-2 раза пропустить через мясорубку.

Добавить яичный желток, сок и натертую на терке цедру лимона. Полученную смесь кладут в сотейник вперемешку с обжаренной до полуготовности рыбой, заливают рыбным бульоном, добавляют пассерованный томат, лавровый лист и тушат до готовности. Полученный раствор процедить, развести 750 мл консервированного компота. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки. Из вишен и слив удалить косточки и перемешать с сахаром. Нагрейте духовку до 180° C. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, поместить о форму для торта и обрезать края. Жареные грибы смешайте с отварным рисом, посолите и поперчите.

Сырые яйца по одному вбить в маленькую тарелку и из нее осторожно вылить в кипящую воду. Вливают сухое красное вино, снимают пену, закладывают спассерованный в топленом сале лук, мел­ко нарезанное копченое сало, томат-пюре и лавровый лист. Кофе подают очень горячим. Это кушанье может быть прекрасным гарниром к жареной утке. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой. Для получения более сладкой вишневки нужно взять вдвое больше сахара, сварить густой сироп и, пока он горячий, понемногу развести им вишневку. Перед подачей к столу украсьте готовые окорочка освобожденными от косточек маслинами. Сало нарезать ломтиками и поджарить с обеих сторон. Добавить яйцо, перец и соль.

Икру и мясо отдельно посолить, посыпать перцем, полить саке, посыпать мелко нарезанным корнем имбиря и хорошо перемешать. Подать с маслом и пассерованным луком. Сверху поместить начинку, прикрыть ее ломтиками хлеба, уложив их смоченной стороной вверх. Сверху можно посыпать зеленым горошком и мелко покрошенный отварным картофелем. Глазурь используют для отделки тортов, пирожных, куличей, ореховой булки.

Ячневую крупу обжарить на сухой сковородке, залить кипятком и выдержать до остывания.

Уложить капусту в кастрю­лю или ведро эмалированное, пересыпая солью и лавровым листом. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Зелень ополос­нуть холодной водой и измельчить. Для фарша мясо нарезать или пропустить через мясорубку, добавить сваренный рис, мелко нарезан­ный поджаренный лук, посолить и поперчить. Положить в миксер вместе с размягченным мороженым и холодным кофе (обыкновенный или не содержащий кофеина).

Отвар процедить, растворить в нем оставшийся сахар и на небольшом огне немного сгустить. Вскипятить воду с солью и приправами. Капусту и перец тонко нашинковать, залить солевым раствором (на 3 л воды - 150 г соли). Муку просеять в миску, сделать ямку, добавить молоко или мацони.