Канапе по-берлински

Готовьте и кушайте шпинат на здоровье.

Тесто смазать растопленным маслом, посыпать ореховой смесью, положить обсушенные вишни из компота и посыпать остальной частью ореховой смеси. Положить овощи в посуду с мясом. Сформировать их в виде конвертов или свернуть трубочкой. Потом положить в эту массу ложку горького толченого миндаля, ложку душистой розовой воды, размешать, взбивая, потом разложить в коробки из сосновых планочек длиной в 90 см, шириной 27 см, высотой в 7 см. Язык подают на стол с картофельным пюре или жареным картофелем и поливают разогретым сливочным маслом. Все приправы должны быть свежими, только укроп мож­но заменить семенами Нужно обязательно класть все приправы, в противном случае, огурцы будут иметь неприятный запах уксуса. Шинкованную капусту поместить в эмалированную или алюминиевую посуду, добавить соль (20 г соли на 1 кг капусты), хорошо перемешать и выдержать 2 ч. Затем охлаждаем и пропускаем два раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавляем 2/3 части сливочного масла, молоко или бульон и тщательно вымешиваем.

К столу блюдо подавать, разложив по маленьким мискам и украсив мелко нарубленной зеленью укропа и кинзы. Чечевицу заправить приготовленным томатным соусом и прогреть 7 мин. Яичные белки взбить. Копченую грудинку режут кубиками, обжаривают до выделения жира, добавляют нарезанный репчатый лук и слегка пассеруют. Такой же тонкой соломкой нарезать очищенные морковь и огурцы. Замочить желатин в охлажденной кипяченой воде, а когда он набухнет, излишек воды слить и растопить желатин на водяной бане. Чеснок и морковь очищают, нарезают узкими кусочками.

Поверхность торта смазать слоем негустого джема или повидла и заглазировать шоколадной глазурью. Мясо нарежьте широкими полосками, сверните в трубочки и наполните овощной массой. Протереть через дуршлаг, добавить воды и сахара, вскипятить, влить разведенную в холодной воде картофельную муку, снова вскипятить, остудить и подавать в холодном виде с молоком.

Сделать «глазки» из горошка, «зрачки» - из икринок.