Кнели из рыбы
[11 февраля 2010] Корейская кухня
Отдельно приготовить коренья, картофель и перловую крупу.
Подавая к столу, посыпьте зеленью. Приправьте салат солью, перцем и лимонным соком.
Стерилизовать при 100 °C (при слабом кипении воды в стерилизаторе): банки вместимостью 0,5 л-55 мин. Рыбу заколоть, обчистить поверхность, осторожно выпотрошить, промыть. Коренья нарезать брусочками и припустить с небольшим количеством воды (морковь и петрушку раздельно), соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками и отварить.
Слегка обжарить миндаль.
Колбасу и яйца, чередуя, красиво уложите вокруг салата. Охладить, процедить. Сваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешать, посолить, прибавить взбитые яичные белки и снова перемешать.
Готовую запеканку подать к столу с компотом. Лук пассировать со шпиком, добавить кабачки или баклажаны; когда последние станут мягкими, положить помидоры и продолжать пассирование еще 10-15 минут. Помидоры поставить в форму. В каждый сочень положить по 1 ст. ложке фарша и оформить манты желаемой формы. Украсьте вишней. Стерилизовать по тем же режимам, что и натуральный. Отделяют желтки от белков. К Новому году помидоры дозреют. Затем раарезают на 4 равные части, которые в свою очередь разрезают на 3 части. Закуску поливают полученной смесью, украшают зеленью петрушки и подают к столу. Для раскатывания употреблять скалку и минимальное количество муки, по окончании раскатывания всякий раз сметать с теста муку. Разбавьте небольшим количеством воды, если это необходимо. Добавьте 4 ст.л. воды, накройте крышкой и запекайте в духовке при 150'C в течение 15-20 мин. Подготовленную капусту стушить с добавлением бульона или воды, томата-пасты, жира. Перемешиваем руками, чтобы картофель лучше пропитался. Все хорошо вымешайте, добавьте взбитые сливки, осторожно перемешайте, положите в форму, сбрызнутую холодной водой, и остудите. Посадить в духовку. Дно противня с высокими краями смазывают маслом и покрывают кружочками полусваренного картофеля, на которые накладывают куски карпа. Морковь и лук чистят, моют, натирают на крупной терке.
Холодная засолка. Лепешка для нижнего слоя должна быть тоньше. Форму сполоснуть холодной водой и не обсушивать.