Кочанный салат с артишоками
[10 июля 2009] Корейская кухня
Картофель отварить, яйца сварить вкрутую. Добавить сердцевину моркови, потушить и остудить. Подавать с маринованной морковью, зеленым горошком. Доведите до кипения и кипятите несколько минут, пока сироп не упарится и слегка не загустеет. Накрыть посуду крышкой и поставить на 1 сутки в холодильник. Все соединить, добавить майонез, соль, перец, тщательно перемешать, выложить в салатник, украсить листьями салата и мелко порубленной зеленью.
Положить овощи слоями в форму.
Во взбитую белково-сахарную массу добавить, перемешивая сверху вниз, измельченный миндаль, молотые сухарики. В готовый суп положить мясо и овощи, заправить лимонным соком и посыпать измельченной зеленью укропа. Промытую бруснику залить холодной водой и сварить до мягкости, после этого отвар слить, а бруснику протереть через сито.
Поставить, накрыв полиэтиленовой пленкой, в теплое место на 1 час на расстойку, тесто должно хорошо подняться и на поверхности появиться пузыри. Масло размять и взбить, добавить ванилин, коньяк, небольшими порциями яичную массу и взбивать 15-20 мин. Смородину иногда варят целыми веточками. Через 4,5- 5 мин после начала запекания форму повернуть на 180°. Яйцо мелко режут или шинкуют, мясо прокручивают через мясорубку, смешивают с макаронами и кладут на смазанную сливочным маслом сковородку. В две другие миски насыпать мелкий сахарный песок и сахарную пудру.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить зерна, нарезать кубиками. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовом шкафу на слабом огне в течение 30 минут. В кипяченую воду добавьте любой ягодный сироп и хорошо перемешайте. Сформовать шар, завернуть в пергаментную бумагу и оставить на 45 минут. Мацун развести водой из расчета 1:1 (вместе с отваром риса или крупы). Залепить края. Яичные желтки растереть с сахарной пудрой, всыпать какао-порошок и перемешать. Подать с овощами и соусом. Хорошенько взбейте тесто вилкой, прибавьте растительного масла. Когда вода закипит, снимите пену, посолите, бросьте туда порезанный кольцами лук, нарезанную кубиками морковь и убавьте огонь. Муку перемешать с порошком для печенья. 1/3 часть ее замесить со сливочным маслом и поставить в холодное место. Перемешать капусту с солью, растерев руками до появления сока. Через 45 мин полить рулет половиной горячего бульона, слегка прогреть и вынуть форму из духовки. Жарить в большом количестве жира во фритюре 3-4 мин.
Сок протрите через волосяное сито.
Грибы разделить, ножки нарубить. Положить на блюдо, украсить зеленью. Персики нарезать ломтиками и выложить на тесто.
Очистить огурец, разрезать пополам (вдоль) и вынуть семечки. Намазывать на кусочки батона, а сверху, по желанию, положить или шпроты с лимоном и огурцом, или колбасу с зеленью. Сразу же отставить с большого огня, не давая кипеть, продержать минут 10, вынуть на сито, осушить, остудить, разрезать каждый мозг вдоль, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, слегка обвалять в муке, потом в яйце и сухарях, обжарить в масле.