Кофе по-варненски

Варите, пока лук не станет мягким, 15-25 минут. В нарезанные тонкими ломтиками очищенные яблоки добавить сахар, размягченное сливочное масло, измельченную лимонную цедру, ванильный сахар, воду.

Посыпаем зеленью петрушки или укропа. Добавить тертую цедру 1 /2 лимона, сок 1-2 лимонов, замоченный в холодной воде и распущенный на горячей водяной бане желатин. Взбить белки в пену, постепенно добавляя сахар. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму.

Замороженные шарики арбуза разложить в стаканы для коктейлей, затем влить содержимое миксера. Подавая, выложить на блюдо, облить каким-нибудь сладким соусом и поставить в духовку на 10 минут или посыпать мелким сахаром. Рис перебрать и промыть.

На них - фарш, затем майонез и сверху посыпать тертым сыром. Вы можете разнообразить эти равиоли (хотя, честно говоря, они и сами по себе очень хороши) при помощи разных соусов, например: протертая малина с небольшим количеством сахара, мелко нарезанная клубника с несколькими каплями бальзамического уксуса, растопленное сливочное масло с медом, сливки, взбитые с корицей, уваренный апельсиновый сок с измельченными листьями свежей мяты. Дрожжи всегда надо растворять в тепловатом (но не в горячем) молоке, тогда тесто хорошо поднимется. Не переставая взбивать, всыпьте сахар, затем просеянную через сито муку и, наконец, из­мельченные орехи. И что хорошо в праздничной спешке и суматохе - сырный рулет может быть приготовлен на день раньше. Разогреем оливковое масло и за 6 - 8 минут пожарим на нем ломтики печенки с обеих сторон.

Полученным фаршем наполните бараньи кишки.

Затем переверните лопаткой стейки и жарьте еще 5 мин. После 20-минутнОй расстойки жарят беляши в большом количестве жира, сначала открытой стороной, затем закрытой.

Затем каждый кусок покрыть картофельным пюре и смазать льезоном. Сделать в ней углубление и постепенно вливать туда воду. Положить на кабачки, посолив, и готовить еще 2 мин. Смешать ром, чеснок, молотый чили, кориандр и соус «Табаско». Плоды яблок или груш тщательно вымыть, нарезать на дольки, удалив при этом семенную часть, и бланшировать: яблоки - 1 мин, а груши 3-4 мин. Как только опара всплывет, вынуть ее шумовкой из кастрюли, дать стечь воде и смешать с приготовленным тестом.

Полученную массу залейте водой, подогрейте до 60 градусов и выдержите при этой температуре 30 минут или прокипятите в течение 5-10 минут. Положите в соус обжаренный бекон, размешайте. Вынуть фасоль из банки и обсушить.

Вместо хлеба можно взять остатки зачерствевшего песочного пирога. Готовим маринад из растительного масла, вина, лимонного сока, черного перца в зернах, соли и горчицы.

По желанию к грибам можно прибавить 2-3 мелко нарубленных помидора. Перед подачей к столу в тарелку с супом положить филе дичи, нарезанное короткой соломкой Капусту и фенхель промыть и очень мелко нарезать. Очистить от кожуры и с одной стороны немного отрезать, чтобы картофелины могли стоять.