Коктейль «Лимон лайт»
[13 июля 2009] Корейская кухня
Перемешать с молоком, вскипятить под крышкой при полной мощности и варить еще 10 минут при половинной, протереть через сито, добавить соль, перец, мускат и еще 30 г сливочного масла. для приготовления кваса используют посуду из нержавеющей стали, эмалированную или деревянную (деревянную посуду необходимо выпарить). ржаной хлеб (2 кг) нарезают, подсушивают в духовом шкафу или печке до коричневого цвета и кладут в приготовленную посуду. кипятят 10 литров воды, охлаждают до 90° с и, залив сухари, дают им настояться 10-12 часов, а затем процеживают через марлю (оставшуюся гущу не выжимают). 100 г дрожжей, 3 столовых ложки пшеничной муки размешивают в небольшом количестве оставшейся хлебной гущи и ставят в теплое место, чтобы дрожжи поднялись. мяту отдельно заливают кипятком и кипятят в течение нескольких минут, процеживают и добавляют сахар. поднявшиеся дрожжи и процеженный мятный чай выливают в хлебную жидкость, хорошо перемешав, накрывают салфеткой и оставляют в теплом месте до появления густой пены, которую тщательно снимают (если пена останется, то разлитый квас начнет сильно бродить). потом квас осторожно сливают, не взболтав осадка, сквозь сито, покрытое полотном или марлей, и разливают в бутылки, не доливая их. бутылки плотно закупоривают и кладут горизонтально в погреб или холодильник. через 12 часов квас можно употреблять. вместо мяты можно взять 3 столовые ложки тертого хрена и, в этом случае,- вместо сахара - мед. Затем, смазав слойки взбитым яйцом и слегка посыпав оставшейся сахарной пудрой, поставить их в разогретую до 200° C духовку.
Взбейте оставшееся яйцо и смажьте им пирог. Добавьте жареные специи к супу. Нарезать картофель и положить вместе с кукурузными зернами в бульон. Продолжительность варки - 1-1,5 ч. Противень смазать жиром, уложить в него рулеты (их три), смазать топленым смальцем и выпекать изделия при высокой температуре.
Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190° C). Сметану взбейте в густую пену, перемешайте с уксусом, затем добавьте тертый хрен, соус по вкусу приправьте солью, перцем и сахаром. Для приготовления томатного сока используют плоды одного сорта, полностью зрелые, свежие, без всякой порчи. Добавляют рис, нарезанную тонкими полосками семгу, свежевыжатый лимонный сок и перемешивают. Все овощи жарить в растительном масле 10 минут.
Баклажаны моют, очищают, нарезают пластинками, солят, панируют в муке и обжаривают.
Разогреем оливковое масло и две трети лука пожарим на нем до прозрачности. Ягоды пересыпают сахарным песком и оставляют на 30 -40 минут, периодически перемешивая. Вынуть кости и снять шкурку. Картофель отварить в мундире и нарезать тонкой соломкой. Сформовать тефтели в виде шариков массой 25-30 г.
Затем переложить сыр в глубокую тарелку или миску и, все время обдавая его частью варящегося на слабом огне отвара, растирать ложкой, сливая в то же время растворившуюся часть обратно в кастрюлю, а оттуда беря для растворения новый горячий отвар.