Копчёный лещ с перцем
[19 июля 2009] Корейская кухня
Подать к столу целиком. В процессе запекания утку переворачивать, поливать жиром и сбрызгивать водой. Все соединить, посолить, поперчить и, помешивая, поджарить. Рубленую говядину соединить с мякишем хлеба, предварительно замоченным в воде (молоке), а также с пассерованным в жире репчатым луком, толченым миндалем, щепоткой сахара, соком лимона, одним взбитым яйцом и хорошо размешать. Нарезать мясо на кубики (1,25 см). Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтобы вишня перебродила.
Выпустить сверху немного конфитюра и выпекать на среднем огне до образования золотисто-желтой корочки. Сначала выпекайте 10 минут, накрыв форму фольгой. За 5 минут до окончания варки опустить в суп нарезанные огурцы, нашинкованный салат и зеленый горошек, посолить. Когда бисквит остынет, нарезать ломтиками в палец толщиной и высушить их в духовке до светло-коричневого цвета. Один лимон нарезать ломтиками, с другого срезать кожуру по спирали и отжать из мякоти сок. Сварите гречневую кашу. Подавать к столу горячей. Выход -приблизительно 20 шт. Репчатый лук и чеснок пассеровать в оливковом масле до прозрачности.
Отварить грибы, бульон слить и процедить. Вторую порцию теста разделить еще на 3 части: первую часть вымешать с 1 ст. ложкой какао, вторую - с мукой, третью - с сиропом. Через 4 минуты размешать, процедить и налить в небольшой сосуд. Затем добавить сельдерей, лук, морковь, соль, тмин, лавровый лист, влить 1 ст. бульона и тушить еще 20 минут. На разогретом растительном масле. обжарьте мелко нарезанный лук вместе с мясным фаршем.
Затем посолить, поперчить. При подаче соус посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и листиками эстрагона.
Пеките 15 минут, снимите фасоль и фольгу. Придать салату форму и украсить листиками зеленого салата. Салат посыпать измельченным орехом.
Налить все компоненты. Красную сладкую свеклу очистить и натереть на крупной терке. Через 20 мин добавить помидоры, очищенные от кожи, мелко нарезанные и освобожденные от семян. Обжариваем мясо на сковородке до готовности. Из мучной белой пассеровки, бульона и белых кореньев приготовить белый соус.
Разогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном и пассеровать лук и перец в течение 5 мин. Готовый крем вылить в стакан и подавать на стол.