Крабы заливные
[24 октября 2009] Корейская кухня
Крупно нарезанные свежие грибы отварить в небольшом количестве воды в течение 20- 25 минут и отцедить. Филе очистить от пленки, посолить и сделать остроконечным ножом в мясе косые надрезы. Смазать оставшимся кремом верх и бока торта. Сыромороженых креветок отварить, для чего их опустить в кипящую подсоленную воду и варить с момента закипания 8-10 мин, добавив перед варкой в воду морковь, петрушку (корень), лук репчатый. Выпекайте в духовке со средней температурой. Замесить тесто. Нагрейте молоко с лимонной коркой во второй кастрюльке. Подготовленную камбалу тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками, отделить филе от костей и нарезать его небольшими кубиками. Разложить ложкой маленькие лепешки на покрытом бумагой листе. Можно наполнять волованы грибами, жаренными в сметане, или другими фаршами. Всыпать промытый в холодной воде рис, довести до кипения и варить на слабом огне 50-60 минут. Оставшуюся муку смешать с горячим маслом и также замесить тесто.
В конце обжаривания всыпать муку, перемешать и дать образоваться хрустящей корочке. Муку поджарьте на сливочном масле до коричневого цвета и влейте, не прекращая помешивать, томатный сок и виноградный уксус.
Капусту нашинковать, лук почистить и мелко нарезать (кубиками или соломкой), укроп измельчить. Посолить и посыпать черным перцем по вкусу.
В кастрюлю налить холодную воду, всыпать ароматический чай, соль и сахар, жидкость довести до кипения, а затем опустить в кипяток яйца и держать на слабом огне до тех пор, пока они не приобретут светло-желтый цвет. Сметану, маргарин, сахарный песок, яйца, питьевую соду и ванильный порошок тщательно разотрите. Медальоны посыпьте солью, перцем, порошком чили, уложите на противень, сверху смажьте кетчупом и запекайте 15 минут при 200 °C.
Все продукты перемешать и залить соусом. Можно подать их к бульону отдельно. Натереть сыр на терке.
Приготовить заправку. Добавить муку, затем ввести белки так же, как и при холодном способе. Кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над углями или в электрогриле. Рыбу нарезать кусочками, заправить чесноком, зеленью петрушки, солью.
Картофель охладить, очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками. Черную смородину и свеклу осторожно смешать и уложить в подготовленные банки. Дать прокипеть на слабом огне 5 мин. Этой массой залить персики и хорошо запечь в печи. Печень надрезают посредине так, чтобы можно было вложить в нее фарш. В это время смешать в миске малиновый конфитюр и ром.
Раскатать его в пласт. Петрушку и лук мелко нашинкуйте, чеснок нарежьте мелкими дольками и потушите все в оливковом масле 3-4 минуты. Для соуса: 3-4 ст. ложки томатного кетчупа перемешать с 2 ст. ложками салатного растительного масла, 2 ст. ложками уксуса, приправить солью, свежесмолотым перцем. 1-2 пучка зелени петрушки порубить,1-2 пучка шнитт-лука нарезать мелкими кусочками.
Для маринования отобрать равномерно окрашенные корнеплоды.