Курица, запеченная целиком

Свежие сардины очистить, удалив головы и жабры, разделать на филе, разрезав пополам вдоль спинки и удалив хребтовую и реберные кости. Обработанную тушку скапа посолить, поперчить и слегка обжарить.

Разложить содержимое сковороды на сервировочном блюде и украсить зеленью. Лук очистим и нарежем кубиками. На яблоки порежьте маленькими кусочками 50 г сливочного масла. Закройте углубление рисом и вылейте в рис остатки сиропа.

Очищенные грецкие орехи истолочь или пропустить через мясорубку, добавить истолченные вместе зелень киндзы, чеснок, соль и стручковый перец, затем кукурузную муку, развести все это водой (12 стаканов), влить в кастрюлю с поджаренной свининой и варить 20-26 минут. Сверху залить белковым кремом, (белки взбить в пену, добавить сахарный песок и ванилин).

Очищают рыбу от чешуи, жабр, внутренностей и головы, промывают, солят. Взбить в миксере мяту, кориандр, луковицу, очищенный чеснок, тмин, острый перец, зерна кардамона, соль и перец, через 20 с добавить нарубленное мясо, картофельное пюре, яйцо; снова взбить эту массу до однородности.

Смешать все компоненты и вымесить в однородную массу. Хорошо перемешать, нафаршировать грудинку, края зашить, слегка придавить сверху, чтобы была одинаковая толщина. Взбить белки с половиной порции сахара в крепкую пену.

В качестве гарнира использовать савойскую капусту. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1л - 20 мин. Затем смазать маслом и посыпать молотыми сухарями сотейник или противень и уложить массу. Затем добавить размягченное сливочное масло, натертую на мелкой терке брынзу, перец и хорошо растереть. Охлаждаем его в холодильнике, а перед подачей на стол смешиваем с майонезом или йогуртом. Затем слегка остудить яблочное масло и пропустить его через блендер, пока оно не приобретет однородную консистенцию (это займет всего несколько секунд). Если употребляются сушеные грибы, то их замачиваем, промываем, отвариваем, охлаждаем, нарезаем кусочками и обжариваем. Положить в кастрюлю соль, предварительно перебранный и промытый рис и барбарис. После этого рассол нужно сливать несколько дней подряд. Пряности не добавлять. Пропитать бисквит ароматизированным сиропом, смазать джемом, а затем сливками. Из кастрюли отлить немного жидкости, смешать ее с обжаренной мукой и снова влить в овощи, довести до кипения.

Добавить кишмиш, варить пока кишмиш не разбухнет, затем посолить, увеличить огонь и, когда бурно закипит, положить рис. Свежие огурцы мелко порежьте кружками или кубиками.

Влить в массу 2 ч. ложки мучной поджарки, 1 ст. сметаны, всыпать чайную ложку соли, ложку сахара, размешать. Под конец вливают сливки, добавляют ванильный сахар и взбитые белки.

Возьмите кусочек марли, сложите в нее корицу, кардамон, гвоздику, зеленый острый перец и апельсиновую цедру и свяжите узлом.

Жидкость необходимо постоянно помешивать, пока не растворится желатин. Положить все в разогретое растительное масло и обжаривать 5 минут.