Лионский рыбный салат
[11 марта 2010] Корейская кухня
Чтобы коржи не вздувались при выпекании, проколоть каждый корж вилкой в нескольких местах. Горячее желе расфасовывают и герметически укупоривают. Предлагаемая здесь сводная таблица рецептур дрожжевого теста разной сдобности поможет избежать многих неприятностей, если соблюдать технологическую дисциплину.
На каждый стейк выложить кружочек помидора, на него - креветки и морскую капусту.
Филе окуня смешать с салатом, болгарским перцем и яблоком, заправить приготовленным соусом, перемешать, выложить горкой на блюдо.
Печень измельчить. Муку смешать со сметаной, маслом, солью, сахаром и вбить яйца. Белки взбить. Способ приготовления начинки: из 3 яиц, 200 г сахара, 200 г молока и ванилина сварить густую массу. Разотрите деревянной лопаточкой масло и соедините его с остывшим заварным кремом.
Положить булочки на подготовленный лист, дать подойти, обмазать взбитым яйцом и печь в духовке примерно при температуре 200°. Лучшие условия хранения капусты - температура не выше 10 °C. Взбить яйца со сливками, посолить и залить этой смесью пирог. Истолочь имбирь и обжаривать с ним рубленое мясо минут, налить воду и варить на сильном огне говяжий бульон, пока он не выкипит наполовину, затем процедить и добавить нарезанные ломтиками грибы и кольраби. Салат готов.
Сверху мясо, как подушкой, прикрыть оставшейся капустой, морковью, добавить горячую соленую воду так, чтобы верхний слой овощей был покрыт. Положить тимьян в кипящую воду и кипятить 5 мин, добавить очищенные грибы, накрыть посуду крышкой и варить на среднем огне 5 мин. Свеклу тщательно вымыть, сварить, не очищая кожуры. Смешать половину сыра, муку, перец, молоко, соль.
Порезать лук полукольцами и чеснок, залить все растительным маслом и дать постоять 10-15 минут. Подать на стол в сковороде, в которой суфле запекалось.
Сделайте на мясе надрезы около сухожилий, чтобы оно получилось более мягким. Подавать вместе с курабие (сухими хрустящими бисквитами). В отдельную кастрюлю положить мелко нарезанный репчатый лук, добавить жир, снятый с мясного бульона и тушить 10 минут. Нашпигованного кролика положить на противень, смазанный жиром, кролика посолить и смазать сметаной, поставить в духовку с температурой 200-225° C и жарить до готовности, периодически поливая выделившимися соком и жиром. Постепенно добавить остальную муку, тщательно вымесить тесто. Налейте сверху малиновый сироп и черничный сок. Наконец, я ставлю торт в холодильник на сутки, чтобы он как следует пропитался кремом.