Меренги с фруктовым пюре и взбитыми сливками
[13 февраля 2010] Корейская кухня
Бульон процедите, рыбу охладите. Подавать как закуску. Для соуса желтки тщательно растереть в чашке, смешать с горчицей до получения однородной массы и, не прекращая растирать, добавить майоне , соль, сахар и перец. Для этого перебрать и вымыть щавель, удалить черешки. Тесто еще раз вымесить и раскатать скалкой на противне, смазанном маслом, слоем толщиной около 1 см. Из сливочного масла, муки, яичных желтков, сахара, соли и молока вымешивают тесто средней консистенции, делят на 2 части и ставят в холодное место на 1 час. Тесто раскатать в тонкий пласт. Из готового теста раскатайте два пласта. Пока мясо варится, обжарить (на сливочном масле или жире со свинины) и смешать лук, морковь, помидоры; добавить томат-пасту, остатки всех кетчупов, которые вытрясти из бутылок невозможно, а выбрасывать жалко (в данном случае бутылки моются бульоном). На краю муки положить сахарный песок, мелкие кусочки маргарина и ванильный сахар. Через 15 мин положить картофель, подлить бульон, закрыть крышкой и довести блюдо до готовности на небольшом огне. Готовый плов положить на блюдо, сверху уложить нарезанное ломтиками вареное мясо и нашинкованную соломкой морковь. Тереть ложкой, пока не побелеет и не погустеет. 1/8 фунта очищенных фисташек истолочь мелко, прибавить 1/4 фунта сахара, 3/4 ложки воды померанцевых цветов, лимонной соли. Вновь сверните, формуя все время рулеты диаметром 4-5 см. Сделайте надрезы на поверхности теста на расстоянии 1 см друг от друга и промажьте его слегка взбитым яйцом.
Овощи соединить, перемешать, добавить немного масла и обжарить около 5 мин.
Духовку разогреть до 200 °C, поставить в нее горшочки и тушить 20 мин.
Нарезать мелко 2 моркови и 3 головки лука. 1 стакан риса посолить и залить 1,5 стаканами воды. Огурцы очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Затем снимите загустевший крем с огня, не переставая взбивать до тех пор, пока масса не остынет. Ложкой удалить семена, промыть, нарезать тонкими ломтиками и отварить в подсоленной воде. Очистить лук и разрезать каждую луковицу вкось.