Мини-сырки

Воду вскипятить, добавить жир, соль и засыпать сразу всю просеянную муку. Филе достать из бульона, обсушить и охладить.

Воду слейте, мясо промойте и нарежьте соломкой. Пастеризованные квашеные баклажаны выдерживают длительное хранение в обычных условиях и сохраняют нормальную кислотность. Из хереса, соли, сахара и оставшейся зелени готовят соус. К столу подайте хрен. Разделить его на 2 части, скатать в шары и оставить в теплом месте на 2 часа.

Томатный соус русский подается к вареной и припущенной рыбе. Налейте в чашку, посыпьте миндальными зернами и хлопьями. В середину каждой положите начинку и скатайте шарики. Все перемешать, заправить сахаром и салатным соусом, для приготовления которого смешать растительное масло с лимонным соком и взбить венчиком до образования эмульсии. Для этого мак распарить, охладить.

Взбить все компоненты в миксере.

Уложите салат горкой на блюдо. Растопить 50-60 г сливочного масла, посолить, поперчить и размешать соусом бешамель. Морковь и яблоко моют и натирают на терке, затем все перемешивают, добавляют сметану и сахар по вкусу. Закрывают капусту двумя слоями марли или застилают полотном Поверх марли или полотна накладывают деревянную планку размером 150°50 мм, а в качестве груза используют чистую бутылку, наполненную водой. Сушеные грибы залить теплой водой и оставить для набухания.

В большую кастрюлю положить нашинкованную капусту и нарезанный кубиками картофель, тушеные овощи, осторожно перемешать и добавить холодную воду. Сварить картофель, очистить, охладить, прибавить 1 яйцо, гусиный жир или сливочное масло (на 1 кг картофеля 1 яйцо, кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех и 200-250 г муки).

Разлить по высоким стаканам, заполнив оставшуюся часть льдом.

Лук нашинковать полукольцами и обжарить на растительном масле.

Гренки подать отдельно на тарелке.

Мясо нарезать ломтиками, поджарить в сливочном масле, посолить, добавить мелко нарезанный лук, нарезанные дольками помидоры, немного горячей воды. Четвертинки картофеля хорошо размять и добавить в суп. Рулеты подрумянивают в растопленном жиру, подливают воды или отвара и тушат до готовности. Морковный и клюквенный соки смешать, добавить воду, сахар, отжатый лимон, натертую цедру, поставить в холодное место. Перед подачей к столу полейте кашу растопленным сливочным маслом. желтую чечевицу промыть, залить охлажденным ветчинным бульоном или водой (3 л на 1 кг чечевицы), положить морковь, нарезанную вдоль, а также корень петрушки, репчатый лук с воткнутой в него гвоздикой и варить. сваренную чечевицу протереть вместе с отваром, удалив овощи. отдельно нашинковать и спассеровать лук-порей. протертое пюре чечевицы заправить белым соусом и варить 15 мин. затем суп заправить льезоном из яичных желтков и молока, сливочным маслом и размешать до образования однородной массы. перед подачей на стол в суп добавить пассерованный лук-порей.