Морской гребешок фри

Овощи смешать с рисом, заправить чес­ноком.

Вокруг положить полоски ветчины. Белки взбейте с сахаром.

Добавить в него очищенный и толченый миндаль, тертый шоколад, муку и соду.

Свиную голову и уши опалить, отскоблить и удалить глазные яблоки. Выложить в салатницу, украсить шляпками грибов и зеленью. Срезать с соленых огурцов кожицу и сварить ее отдельно в двух литрах воды. Бульон после тушения мяса процедить, добавить в него готовую горчицу, взбить на льду и использовать для поливки мяса. Посолить, добавить горячее молоко, постепенно размешивая. Доведите воду до кипения в полуторалитровой тяжелой кастрюле с теф-лоновым покрытием. Запекаем в сильно нагретой духовке, пока на кожице не начнут появляться темные пузырьки. Лук очищаем, режем кольцами и жарим до прозрачности. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, наре­зать кубиками. Из подготовленных ягод удаляют косточки, затем помещают вишни в эмалированный таз и заливают горячим сахарным сиропом (750 г сахара на 500 мл воды). Банки стерилизовать и укупорить. Воду, соль, масло, 100 г сахара смешать и поставить на огонь. Затем водку слить.

Когда тесто поднимется во второй раз, раскатать тесто скалкой, подсыпая слегка мукой, положить фарш, защипнуть, дать подняться с полчаса, смазать желтком, взбитым с маслом и водой, тотчас поставить в горячую духовку. Готовых карасей переложить на подогретое блюдо и гарнировать тушеными овощами (фасолью, морковью, зеленым горошком). При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану и посыпать зеленью. Птицу разрежьте вдоль на 2 половинки и обжарьте на сливочном масле по 5 минут с каждой стороны. В неметаллической миске смешайте апельсиновую корку, чеснок, красное вино, лавровый лист, розмарин, тимьян, петрушку и черный перец. Помидоры очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.

Снимите с огня, добавьте взбитые яйца, тертый сыр. Перец вымыть, вырезать семена, опять вымыть и уложить в банки с маслом.

На масло положить кружок языка, на него - майонез, сверху - кружочек помидора или огурца. Лимон разрезать пополам, нашпиговать гвоздикой, поместить с остальными продуктами в подходящую посуду и готовить 8-10 минут. Раскалите на сковороде оливковое масло.

Положите фаршированные помидоры и перцы в термостойкую посуду, смазав ее предварительно маслом. Все перемешать, при необходимости посолить. Влить лимонный сок и взбивать еще 1-2 минуты. Мешать до тех пор, пока не получится густая масса.

Хранить их следует в сухом проветриваемом месте.