Паштет из налима
[23 декабря 2009] Корейская кухня
Крахмал развести в холодной воде, дать отстояться и слить воду, после чего выложить его в посуду с ребрышками, тщательно перемешать. Подготовленное сырье залить холодной водой (на 1 кг сырья 1,5-2 л воды), нагреть до кипения, снять пену, положить корень петрушки, сельдерея, лук репчатый (30 г на 1 л бульона) и варить бульон при очень слабом кипении 1-1,5 ч.
Затем нафаршируйте нарезанными кубиками огурца и измельченной зеленью укропа. Посолить и тушить под крышкой в духовке 15-20 минут. Подать яичницу с пасленом, посыпанной черным или болгарским перцем.
Запанировать в молотых сухарях, придавая изделиям овальную форму, и поджарить на сковороде. Повторить еще раз. Накрыть пергаментом и хранить в сухом и холодном месте. Тесто приготовить, как в рецепте «Вареники из гречневой муки с творогом». Украсить блюдо образовавшимися спиральками зеленого лука. Подать на стол с отдельно приготовленными горячими клецками. Затем вынуть их из бульона вместе с овощами, заложить промытый рис и варить в течение 15-20 минут. Положить в фарш целые крутые яйца и скатать рулет.
При подаче люля-кебаб положить на выпеченное тесто (лаваш), гарнировать луком, зеленью. Заварить чай, положить сахарный песок, остудить, добавить ром, охладить. Когда начнет бродить, всыпать сахар, размешать, процедить, разлить по бутылкам, добавить в каждую по 2- 3 изюминки, плотно укупорить и хранить в холодильнике в горизонтальном положении. Перед подачей пудинг выкладывают на блюдо. От мармеладки «Апельсиновые дольки» отрезать два сектора - «ушки». На гарнир к рыбе можно подать отварной рис с овощами (баклажанами или огурцами, жаренными на сливочном масле).
Можно использовать и консервированные стручки фасоли. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5- I см, вырезать кружки диаметром 5 см и на середину их положить ложкой небольшие кусочки приготовленного творога, кружки сложить пополам и защипать края. Мясо вымыть, обсушить, нарезать широкими ломтиками, посолить по вкусу, обвалять в муке, обжарить с двух сторон в горячем масле до образования румяной корочки. Украсить зеленью петрушки.
Покройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут. Когда капуста начнет подрумяниваться, прибавить чайную ложку красного перца, разведенного в стакане воды, и тушить до полной готовности. Картофель отварить, обсушить, пропустить через мясорубку.
Ломтик батона размочить в молоке и отжать.