Перепела с беконом и клубникой
[17 января 2010] Корейская кухня
Внутрь насыпать пшено и нарезанную кубиками морковь. Огурцы и редис нарежьте тонкими кружочками, посолите, залейте сметаной, посыпьте рубленым зеленым луком, салатом и укропом. Нафаршировать рыбу ломтиками копченого сала, кружочками помидоров, кореньями, сладким перцем, пассерованным луком. Влить в эти «чашки» по взбитому сырому яйцу.
Суп подать охлажденным. Перед подачей посыпьте салат тертой брынзой и нарезанным зеленым луком, оформите ломтиками вареных яиц. Прибавить 100- 120 г мелко нарезанных ломтиков ананаса (продолжая взбивать). Положите эскалоп из телятины между 2 листами пергаментной бумаги.
Смажьте сверху оставшимся сливочным маслом. При подаче битки с луком и шпиком положить на поджаренные ломтики ржаного хлеба и посыпать зеленью петрушки. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать вдоль на половинки и вынуть желтки. Растопить на сковороде нарезанное мелкими кусочками сало и поджарить на нем нарезанный соломкой лук. Добавить по вкусу грибной рассол и сок лимона. Взбить массу, чтобы сахар растворился. Для этого в кастрюле установить сетку или решетку, влить кипяток (жидкость не должна доходить до сетки), положить на сетку картофель, плотно накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь.
Залить соусом со сливками и лимоном, заправленным соком, в котором тушился цыпленок. Добавить прогретую манку, яичные желтки, соль, сахар и немного муки. Очищенные грецкие орехи залить на несколько минут кипятком, затем откинуть на дуршлаг, дав воде стечь. Положите по вкусу мед или сахар. Подготовленную тушку утки обдайте кипятком, дайте ей обсохнуть и натрите изнутри солью и перцем. Влить белое вино и добавить соли и черного перца. Подготовленные продукты посолить, заправить майонезом и перемешать. Отдельно подайте кипяченое горячее молоко или бульон. При подаче на стол суп в тарелке посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Залить икру кипятком, помешать, пока не отделится пленка, откинуть на сито, чтобы стекла лишняя вода. Подают как гарнир к мясным и рыбным блюдам. За 10 минут до окончания приготовления залить яйцом, взбитым со сметаной, и добавить немного тертой лимонной цедры.