Пирог «Лотарингия»

В готовый сироп засыпать черешню и, непрерывно помешивая, варить еще 30 мин.

В бульон положить картофель, нарезанный брусочками, пассерованные овощи и варить до полуготовности картофеля, добавить припущенные огурцы и варить до готовности овощей. Две песочные лепешки, пока они еще теплые, склеить фруктовой начинкой. Сыр натереть на терке. Яйца взбить с водой и солью, добавить просеянную муку, замесить жидкий кляр.

Крупные, одинаковые по размеру картофелины хорошо помыть, почистить щеткой и сложить в кастрюлю, влить 3-4 столовые ложки воды, добавить соль и накрыть крышкой.

Посолить, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 3/4 ч. Селедочный фарш соединить с полученной массой, перемешать и выложить в селедочницу.

На блюдо для салата положить салат из свеклы. Отварите в подсоленной воде куриное и свиное мясо. Подготовленные овощи хорошо перемешать в эмалированной посуде, плотно уложить в банки и залить горячим (95 °C) рассолом (895 мл воды, 70 г соли, 35 г сахара). Все ингредиенты теста перемешать и на полчаса поставить в теплое место. Тушите на слабом огне 10-15 минут. Грейте медленно, пока напиток не начнет выделять пар. Перед подачей посыпать шашлык мелко нарезанным луком, по лить сливочным маслом, украсить лимоном и зеленью. Очистите огурец, разрежьте сначала пополам, затем ломтиками.

Посыпать охлажденный пирог сахарной пудрой.

Приготовить полпорции сиропа из подрумяненного сахара, развести его водой.

Грибы перебрать, вымыть, мелко порезать и пожарить на растительном масле. Накрыть бан­ки подготовленными крышками и стерилизовать 10 минут, сразу герметично закупорить. Нарезанное кубиками филе, горошек, часть рубленой зелени и нарезанный соломкой перец разложите в формы, залейте частью приготовленного желе.

Смешать муку с разрыхлителем, просеять в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), перемешать с сахаром. Затем все перемешайте, полейте салатной заправкой из подсолнечного масла и уксуса, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и измельченный чеснок.

Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выпекать в духовке в течение 30 - 40 минут при температуре 200-220 °C. Залить салат заправкой и дать настояться 1 час. Выпекать на среднем огне. Замесить бисквитное тесто холодным способом без добавления крахмала, поместить его на смазанный маслом противень и распределить тонким слоем, не более 1 см. Вновь раскатывают до толщины 10 мм и свертывают в 4 слоя. Ну вот, теперь можно и на хлеб намазывать, и просто так хавать - универсаль­ный, так сказать, закусончик. Помидор нарезать кружочками. Покрытый глазурью торт ставят на 10 минут в чуть теплый духовой шкаф. Влажность выпеченного полуфабриката ниже, чем полуфабриката, приготовленного холодным способом, но получается он более рыхлым и пышным.

Кулешик подать с нарезанным кубиками и зарумяненным в духовке белым хлебом.