Ребрышки телячьи
[30 октября 2009] Корейская кухня
Напрасно им пренебрегают многие хозяйки. Смесь хорошо размешать и разлить в стаканы на 3-4 см до краев. Варите в кипящей подсоленной воде на маленьком огне, вынимайте всплывшие вареники и укладывайте в большую деревянную миску с народным орнаментом.
Форму смазать маслом и посыпать сухарями, выложить смесь, поверхность которой выровнять, и сбрызнуть маслом. В эту массу всыпать муку, соду, соль и замесить тесто. Хранить и отпускать суп так же, как и другие картофельные супы. Полить филе соусом с томатом и желатином, украсить кусочками трюфелей и сверху нанести при помощи специальной щетки тонкий слой полужидкого желе. Все компоненты соединить, не смешивая. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круг диаметром 30 см, выложить в форму так, чтобы оно покрывало дно и бортик. Порошок для желе приготовить с водой и мясным бульоном по рекомендации на упаковке и слегка остудить. Все перемешайте, залейте ложкой растительного масла, предпочтительнее оливкового. Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике. Яйца с помощью венчика смешать с газированной водой и, не переставая взбивать, всыпать в них просеянную муку.
Если нет требуемых температурных условий для приготовления пресного слоеного теста, то лучше сделать другое тесто или создать пониженную температуру, для чего муку, воду и масло рекомендуется охладить в холодильниках или на льду, скалку, стол, миску и руки промыть холодной водой.
Приготовьте катык. Посыпают мукой и приправами, перемешивают и тушат несколько минут, затем добавляют жидкость и варят еще 10 минут. Желатин залить водой, дать набухнуть, затем развести горячей водой. В просеянную муку подлить воду, добавить соль, яичный желток, лимонную кислоту или водку. Совет Для аромата можно добавить апельсиновую цедру. Лук очищают, нарезают кольцами, пассеруют в сливочном масле, смешивают с вермишелью и сырыми яйцами и жарят, постоянно помешивая, 3 минуты. Взять половину телячьей печенки, сняв с нее кожицу, и 25 г свежего шпига, нарезать то и другое кусками, поджарить в ложке масла, положить лаврового листа и перца; когда будет все готово, изрубить, истолочь, протереть через сито, смешать вместе с рябчиками, прибавить полстакана густых сливок, 3-5 яиц, 4 шт. рубленых трюфелей, мускатный орех. Едят с удовольствием даже те, кто не любит курицу.
Блюдо можно приготовить из любой рыбы. Ломтики языка и мясо кубиками положим в соус и еще раз его нагреем. Половину теста раскатывают слоем толщиной 1 см и укладывают на металлический лист, смазанный маслом.