Рыба по-гамбургски
[5 июля 2009] Корейская кухня
Всем любителям шоколада и кофе это печенье должно обязательно понравиться. Охлажденную курицу разрубить на порционные куски (желательно только ножки) и тушить с ароматическими специями не менее одного часа на слабом огне.
Во время варки посолить.
Нарисуйте на бумаге круг диаметром 23 см, смажьте бумагу сливочным маслом и посыпьте мукой.
Отдельно подается соус, обычно чесночный.
Посыпьте мелко нарезанной зеленью. Все продукты перемешать, выложить в салатницу на листья салата, полить соусом, украсить веточкой зелени и кружочками ананаса. Крем очень нежный, поэтому нельзя использовать его для склеивания и смазывания пластов.
Зелени и творога берется поровну. Прокипятить, заправить разведенным водой картофельным крахмалом, прокипятить, процедить. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности.
Готовый крем необходимо использовать в течение 20-30 минут, т. к. в дальнейшем его структура ухудшается и крем требуется дополнительно взбивать. Поставить на холод. К готовому картофелю добавить нарезанный кубиками лук.
Желатин заливают охлажденной кипяченой водой и оставляют для набухания па 1 час, В охлажденную сметану добавляют сахар, нагревают до температуры 80°C, после растворения сахара в массу вводят набухший желатин и перемешивают. Миндаль очистить, обдать кипятком, очистить от кожицы и отварить в сиропе до мягкости.
Сыр нарезать кружками.
Банки накрывают крышкой и ставят в стерилизационную ванну с температурой воды не ниже 40 °C. Банки накрывают крышками и стерилизуют, полулитровые - 10 мин, литровые - 15, трехлитровые - 25 мин. Филе куриное нарезать кубиками 1,5x1,5 см, смочить в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно развести холодной водой (1:1) и обжарить во фритюре до образования бледной корочки. Тесто раскатать, выемкой вырезать лепешки.
Во время тихого брожения бутылки нужно плотно закупорить пробками, лучше всего из натуральной пробки, но в крайнем случае можно использовать деревянные или каучуковые.
У перца отрезать плодоножку, удалить семена и нарезать кусочками.
Вымоченную в молоке сельдь очистить от кожи и костей и нарезать маленькими кусочками. Замочить желатин в небольшом количестве теплой кипяченой воды. Приготовить слоеное тесто из 280 г сливочного масла и 280 г муки и из этого слоеного теста тоже вырезать 3 круга.
Если коржи не готовы, поставить в духовку еще на 5 минут. Последовательно смочите их в яйце, обваляйте в сухарях, снова смочите в яйце и обжарьте.
Молодой картофель очистить, отварить и нарезать мелкими ломтиками. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле и залить 1,5 л холодной воды и довести до кипения.