Рыбное рагу
[25 марта 2010] Корейская кухня
Свеклу хорошенько промойте, положите на сковороду и испеките в духовке до готовности. Яблочные дольки я немного вдавливаю в тесто, стараюсь, чтобы пирог выглядел аккуратно и красиво.
Готовое тесто разделать на булочки. Цукини и огурцы нарезаем тонкими пластинами и бланшируем. Муку слегка обжарить без масла, развести в 2-3 ст. ложках бульона, влить в приготовленный бульон, положить подготовленные огурцы, лук, морковь, коренья и довести до готовности.
Смазываю противень маслом и ложкой выкладываю на него «кучки» теста на достаточном расстоянии друг от друга, так как булочки в процессе выпечки изрядно растут. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной в 5 мм, вырезать выемкой круглые лепешки и смазать яйцом, взбитым с небольшим количеством молока. Очистить от кожуры и семян помидор и мелко нарезать. На большое блюдо разложить треугольником, острием к центру огурцы сверху, снизу, с правой и с левой стороны блюда. Мясо утки до вынуть из маринада и обсушить. Снимите с кочана плохие листья. Суп приправить уксусом и сахаром, добавить поджаренные ломтики сардельки. Получившейся массой намазать ломтики хлеба.
Перевернуть тесто и сложить другую часть теста, как первую (гармошкой). Перед подачей на стол полить сметаной. Полить растопленным желе приблизительно до половины формы и опять остудить. Хорошо промытое пшено всыпьте в кастрюлю с кипящим молоком, добавьте сахар и половину требуемого количества масла и варите до тех пор, пока не загустеет. Поставить в нагретую духовку на 30-40 минут, периодически поливая рыбу образовавшимся соком. Вынести его на час в холодное место, после чего поделить на три части, раскатать из них коржи и печь в горячей духовке (210-240°) в течение 35 минут. Положить один пласт на сервировочное блюдо и покрыть 1/3 объема крема.
Сыр можно сделать травяным: добавить 2 ложки мелко нарезанных листьев иссопа или любистока. Замочите кедровые орехи на 30 мин., чтобы они не подгорели при запекании. Отставить на 8-10 ч и снова варить 40 мин. Мясо нарезать кусочками размером 2-3 см и добавить на сковороду к луку.