Рыбный бульон, приготовленный методом «антракта»
[19 октября 2009] Корейская кухня
Залить 1 стаканом воды и тушить на медленном огне до готовности риса (в случае быстрого выпаривания жидкости можно долить немного воды).
Подавая на стол, полейте этим соусом куски тунца. Растопить на сковороде сливочное масло и обжаривать на слабом огне мясо с обеих сторон до тех пор, пока оно не станет мягким (но не доводить его до коричневого цвета). Говяжье сердце отваривают в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем охлаждают, измельчают, смешивают с нашинкованным и обжаренным в масле луком, рисом и сыром. Капусту разобрать на отдельные соцветия и промыть. Несмотря на то что это блюдо легко переваривается, людям капха-конституции следует есть его в умеренных количествах. Подавайте на гарнир к мясным блюдам. Смажьте яйцом и выпекайте при температуре 210- 220 °C в течение 25-30 мин.
На 400 г очищенных ягод брать 600 г сахара.
Заливаем соусом. Запекать в ростере в течение 7-8 минут при температуре 180 °C. Каждые 3-5 мин. перемешивать снизу вверх осторожно, чтобы не помять картофель. Куриное филе промыть, обсушить салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле (1 столовая ложка). Небольшую фарфоровую емкость обмажьте маслом. Готовую рыбу переложить на плоское блюдо и слегка остудить. Отдельно подать зеленый салат» салат из фруктов или из сельдерея. Тыкву, корень петрушки, морковь, свеклу натрите на терке. В сливочном масле около 2 мин тушить лук-шалот. Накройте сковороду крышкой, огонь убавьте до минимума и дайте постоять в течение 3-5 мин. В Западной Европе выпускают сгущеный в 4-5 раз сок в виде густого сиропа. Накрыть форму крышкой и поставить в духовку приблизительно на 2 ч. Поставить в печь и выпекать 5-8 мин на полном уровне мощности.
Разрубите утку на 2 или 4 части - в зависимости от ее массы.
Подготовленные ягоды укладывают в промытые, ошпаренные банки и заливают горячим (50-60°C) сахарным сиропом. Нарезать свинину пластинами толщиной 1 см, удалить жир, сделать по краям пластин надрезы, чтобы не свертывались. Корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть, мелко нарезать.
В кипящий бульон положить капусту и картофель, через 5-10 минут - свеклу с овощами и довести до кипения. Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным соломкой. Рис перебрать, промыть холодной водой, положить в кипящую воду и варить, пока он не станет мягким. Добавить рыбу. С тех пор рецептов всемирно известного салата «Цезарь» появилось великое множество. Затем добавить муку и мясной бульон.
Посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через ситечко, и подавайте. При подаче посыпать зеленью. В готовое блюдо добавить масло.
Если дубовая бочка, в которой вы будете заквашивать капусту, новая, то необходимо замочить ее для удаления дубильных веществ.
Получается две пиццы диаметром по 30 см. Смешать получившуюся заправку с печенью, добавить мелко нарезанное яблоко и, накрыв крышкой, еще немного потушить. Подготовленные ингредиенты выложить в тарелку, залить горячим бульоном и подать к столу.