Салат из редьки с творогом и орехами
[15 июля 2009] Корейская кухня
Несоленую молдавскую брынзу или сыр моале пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло, мелко нарезанный зеленый лук, перец и хорошо растереть до получения однородной массы.
Яйца, луковицу, огурцы нарезать мелкими кубиками, кальмары соломкой.
В кипящую подсоленную воду чайной ложкой опускать подготовленную массу.
В полученный фарш добавить измельченный чернослив, соль, перец, бульон и все хорошо перемешать до получения однородной массы. Кусок мяса скрепить белыми нитками, смазать маслом, завернуть в фольгу (3-4 слоя) и поместить на холод. Я советую взять мясо, отрезать необходимый кусок таким образом, чтобы использовать часть с наименьшем количеством сала, положить кусок в емкость и сунуть в морозилку. Добавьте 1/ 2 чайной ложки порошка корицы, если хотите. Белый хлеб замочить в молоке.
Для приготовления крема: сливочное масло прогреть на пару, прибавить сгущенное молоко, сахарную пудру, коньяк и хорошо смешать. Гарнируют картофельным пюре и отварными или маринованными овощами. Полученное вишневое пюре смешать с соком, довести до кипения и снять с огня. Вкусняво. . . Хлеб намазать сливочным маслом, покрыть тонким ломтиком семги, а сверху оформить сливочным маслом (выдавить из кондитерского мешочка разные фигуры).
Томаты вымыть, вырезать плодоножки. Фруктовый сироп разбавляем кипяченой водой, заливаем натертый на крупной терке черствый хлеб и оставляем на 7-10 мин. На гарнир подают отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Три капустных листа положить друг на друга. Протертую морковь охладить до 50-60° и хорошо размешать с желтками, заправить по вкусу солью и сахаром. Затем второй ряд сельди, и опять слой овощей. Разогреть духовку до 240 °C. Грецкие орехи очистить от скорлупы и перепонок. В кипящую жидкость класть чайной ложкой небольшие клецки.
Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки. Для прослойки и украшения: взбитые сливки, соевый крем, кофейный или шоколадный масляный крем, творожный крем. Добавить молоко и какао, разведенное холодным молоком.
Взбитая масса должна быть пенистой, рыхлой, мелкопористой и не растекаться по холодному стеклу. Перемешать, выложить в форму, выпечь. Снять с огня, подмешать растертый миндаль и подготовленный заранее изюм.