Шанхайский суп
[22 января 2010] Корейская кухня
Приготовить тосты, слегка остудить, затем намазать маслом. В сотейнике обжарить на оставшемся масле лук до золотистого цвета, добавить уксус и растертые желтки двух сваренных яиц. Уложить длинный ряд хлеба на блюдо.
Креветок, апельсиновые дольки, лук, нарезанный кольцами, рубленый миндаль, сок лимона, семена кунжута, имбирь и мед соедините и перемешайте.
Вы должны сделать 3-4 варки. Свеклу вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке.
Фасоль моют, нарезают кусками длиной 3-4 см, варят в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Очищенные, промытые потроха залить кипящей водой. Часть раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху.
Приготовленные продукты перемешать, добавить соль, растительное масло, заправить майонезом. Затем всыпать муку, влить растительное масло и снова тщательно перемешать до образования однородной массы. Виноград ополоснуть и отделить ягоды от веточек. Очищенную от косточек вишню соединяют с белками и сахарным песком, затем взбивают до образования однородной пены и увеличения в объеме в 2-3 раза. Получившуюся смесь переложить в горшочки, влить в каждый горшочек по 0,5 стакана грибного отвара и запечь в духовке до готовности. 1 телячью печенку нарезать тонкими ломтиками, 1/8 фунта шпика, 1 луковицу мелко нарезать, сложить в кастрюлю, прибавить английского перца, лаврового листа, соли, поставить под крышкой на сильный огонь, смотреть, чтобы не пригорело; когда печенка будет готова, т. е. подрумянится, слить жир. выложить на стол, мелко изрубить, истолочь все вместе в ступке, прибавить 1 ложку вымытого масла, 1/4 французской булки, намоченной и выжатой, перетолочь еще раз, протереть сквозь сито, влить 1 рюмку мадеры, 1 ложку хорошего рома, всыпать мускатного ореха, соли, нафаршировать испеченные слоеные пирожки в виде рога изобилия, вставить в печь минут на 5.
Венчиком взбейте белки в густую пену, добавив в самом конце сахар.
Из оставшегося теста скатайте тонкие жгутики и сделайте на пироге сетку. Сварить мясной бульон с морковью и петрушкой.