Шпундра

Подавать с ватрушками.

Выпекают воздушный полуфабрикат при температуре 100°C: крупные - в течение 60-70 минут, мелкие - в течение 30-35 минут затем снимают с листов бумаги.

Нижний корж пропитать сиропом с помощью кисточки. Куски промытой и просушенной грудинки уложить в емкость, залить холодным рассолом. Зелень петрушки вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить и украсить ею блюдо.

Тушить под крышкой до готовности кабачков. Посолить смесь и уложить сверху куски рыбы. Мясо пропустить через мясорубку, перемешать с измельченным луком, зеленью, майонезом, посолить, поперчить. Яичница распределится по стенкам подставки.

Когда все блинчики поджарятся, возьмите сковороду с высокими стенками и смажьте ее маслом. Свернуть котлеты рулетами и завязать нитками. Фрукты нанизывать на вилку для фондю, окунать в горячий сок и держать в нем 2 минуты. Поджарить омлет с двух сторон до золотистого оттенка. Добавить вино, цедру лимона, ваниль и охладить. Груши вымыть, очистить и удалить сердцевину, нарезать мелкими кусочками. Одновременно отварить лапшу (в объеме, равном нашинкованной капусте), отбросить на дуршлаг, дать стечь воде. Для панировки используют панировочные сухари, смешанные с пряными сухими травами, ароматными семенами, измельченными в порошок. Посолить и поперчить. Вскипятите молоко, смешанное со сливками, добавьте измельченный шоколад и размягченное сливочное масло Тщательно перемешайте.

На каждую кладем творог с орехами и сворачиваем рогалики. Подавать охлажденным. Проварите, помешивая, па слабом огне в течение 2-3 минут. Подавать горячим. Кислое молоко (мацони) влить в чистую салфетку и подвесить, чтобы стекла сыворотка (или же накрыть салфеткой, которую несколько раз отжать по мере того, как она будет пропитываться сывороткой). Массу тщательно перемешать и уварить до уменьшения первоначального объема на 1/5 часть при постоянном помешивании. На каждый блинчик положите творожную массу, половинку персика, края блинчиков соберите над начинкой и проденьте в сушки. «Мешочки» выложите на смазанный маслом противень и запекайте 5-7 минут.

Снять с огня, поставить в емкость с холодной водой и размешивать до тех пор, пока масса полностью не остынет. Салат можно подавать к мясным и рыбным блюдам. Можно посыпать их тертым пармезаном.