Соус из свежих помидоров, каперсов и базилика
[16 июля 2009] Корейская кухня
За 1-2 минуты до снятия с огня можно добавить немного красного пищевого красителя. Положите абрикосы в пароварку внутренней частью вверх. Очищенный чеснок нарежьте очень мелко.
Свеклу или морковь отварить, очистить от кожицы и измельчить.
Затем влить бульон и сливки, приправить по вкусу соусом «Табаско» и готовить соус еще 10-15 минут. Тщательно промыть грибы, сварить их до готовности. Остудив, выложить на блюдо, посыпать тонко нарезанным перцем.
Потом сыр опрокинуть на дуршлаг. Выкладываем в ту же сковороду кабачки и грибы и жарим еще примерно 5 минут, время от времени встряхивая овощи. Затем его выдерживают 30-40 минут, накрыв тканевой салфеткой, для придания ему большей эластичности. Все компоненты перемешать и приправить солью и перцем.
По окончании варки мешочек с пряностями вынимают. Вместо простокваши можно употреблять кефир. Ломтики рыбы вложить в стеклянную посуду слоями, смазывая их смесью соли с сахаром и смазывая маслом. Процедить, выложить на ткань, полностью просушить. Вымачивать печенку 2 часа в молоке, снять кожицу, нашпиговать ее шпиком, положить в кастрюлю, дно которой выложить ломтиками нарезанного шпика, маслом, кореньями, пряностями, накрыть крышкой, тушить до готовности, часто переворачивая, чтобы подрумянилась. Выложить ее ровным слоем на стол или рабочую поверхность и стаканом вырезать 8 лепешек.
Блинчики обжарить с обеих сторон. Рис замочить в молоке за 30 мин до начала готовки. Горошек слегка обжарить в сливочном масле. Через несколько дней процедить. Подавать к столу с картофелем или овощами. Начинить курицу морковью и поставить ее тушиться в духовку в кастрюле с закрытой крышкой. Когда свекла будет готова, слейте воду и измельчите свеклу ножом. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. Кольраби очистить и нарезать.
Мясо охладите и нарежьте тонкими ломтиками. Подавать с жареным картофелем. В мясной фарш положить жареный лук, яйцо, нашинкованный сырой лук, хорошо вымешать.
Все тщательно перемешать и истолочь, после чего залить 40 %-ным спиртом. Сварить бульон, мелкую рыбу и лук извлечь.
Растения с млечным соком ошпарить кипятком на 3-5 минут, слить. Промытые листья крапивы положить на разделочную доску горкой, нашинковать и слегка прогреть в отваре сушеных трав.
Тушить 1ч, после чего добавить сметану и прогреть еще 5 мин. Пирог смазывают взбитыми яйцами и выпекают при температуре 180-200с в течение 20-25 минут.