Творожный фарш
[21 декабря 2009] Корейская кухня
Одновременно приготовить белый соус, в который добавить фасоль, и варить 15-20 минут. Очищенную и нарезанную кусочками рыбу сварить в подсоленной воде с пряностями и кореньями.
Готовое мясо утки нарезать на порции, уложить на блюдо, залить соусом, в котором тушилась утка. Фольгу плотно завернуть. Розу из карамельной массы сделать так: кусочку согретой карамельной массы придать форму лепестка, затем изготовить еще два таких лепестка, соединить их так, чтобы получился бутон. Дольки айвы до бланширования хранят в воде. Полученную смесь выложить ровным слоем на небольшой противень. Каждый слой солят и перчат.
Все лепешки положить одна на другую и поставить пирог в теплое место на 2 часа, а затем выпечь в духовом шкафу. На доску просейте муку холмиком, сделайте углубление, положите туда сметану, масло, сахар, соль, вбейте яйца и быстро замесите тесто. Ягоды вымыть, залить сахарным сиропом, довести до кипения. Растереть масло с сахаром, добавить желтки, затем муку, все размешать, чтобы получилась однородная крошка.
Обрежьте у хлеба корку, порежьте его на небольшие квадратики и слегка посыпьте эстрагоном.
Перед подачей к столу посыпьте суп зеленью петрушки, укропа. При фаршировании следует использовать белый хлеб. В подготовленный баллон положить специи и огурцы (заранее отрежьте у них кончики). Подавать с отварным рисом. Гущу залить еще 10 л кипятка и через 3 часа снова слить. Затем бутерброд нарезать поперек на аккуратные куски.
На дно банки положить лавровый лист, перец душистый, затем уложить как можно плотнее стручки перца, влить кипящую маринадную заливку (850 мл воды, 125 мл 9 %-ного уксуса, 25 г соли), а поверх маринадной заливки - прокаленное и охлажденное до 70 °C подсолнечное масло. Огурцы разрезать на 4 части, морковь нарезать соломкой, чеснок, зелень, перец - тонко.
Масло и муку перемешать и соединить с бульоном. Залить молоком, размешанным с желтками, смазать яйцом, посыпать сахаром, побрызгать маслом и подрумянить в духовке. Прежде чем смешать все компоненты, надо отдельно заправить свеклу растительным маслом, тщательно перемешать и только после этого соединить с остальными овощами. Остальной шоколад раскрошить, вместе с крахмалом и какао вмесить в желтковую массу и медленно влить туда молоко.
Теперь дайте полученной массе немного остыть, а затем положите по 1-2 ст. л. смеси на хлеб, который предварительно порежьте не очень крупными ломтиками. Духовку разогреть до 175°C. Если бутерброды передержать в духовке, то фарш получится недостаточно сочным. Приготовление эссенции.
Начиненные кусочки теста завернуть, придав им удлиненную форму, и поперек сделать указательным пальцем углубления, которые дают этому пирожному вид «киндли» (т.е. спеленатого ребенка). Довести все до кипения и готовить на маленьком огне до 45 мин, пока курица не станет нежной.