Утка жареная с клюквенным соусом
[29 июня 2009] Корейская кухня
Можно припущенные овощи отпускать, заправив их молочным соусом средней густоты и прогрев. Смазанную маслом часть пласта покройте тестом. Напитки подают с закусками, в качестве аперитива. Нашпиговать копченым салом отваренную в бульоне говядину, положить смалец и жарить несколько минут. Тщательно перемешайте, положите кусочки мяса, накройте крышкой и поставьте в холодильник мариновать на несколько часов (если позволит время - на ночь).
Оставшаяся часть - это «лапки». Плоды перебрать, промыть, поместить в эмалированную посуду, добавить сахар, на слабом огне подогреть до полного растворения сахара, затем огонь усилить и при периодическом помешивании смесь уварить до готовности.
Варить еще 50 мин.
Суп подаем посыпанный зеленью. Взять форму для запекания, на дно покрошить печенье, сбрызнуть его коньяком. Через 2 дня разложите повидло в банки, закрутите. Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанными укропом и петрушкой.
Запекать на решетке до готовности. Это хорошая закуска к водке, коньяку, вину. Охлажденный штрейзель лучше распадается на крошки. Проложить кубиками сливочного масла и завернуть фольгу.
Когда масса начнет кипеть, всыпать сахар, снова довести до кипения и варить на сильном огне 5 минут.
Приготовить смесь из мелко нарезанных зелени петрушки, долек чеснока и листиков базилика. Пока свекла тушится, мелко шинкую 1 луковицу и обжариваю ее на растительном масле до розовато-золотистого цвета.
Белок взбить в крепкую пену и осторожно ввести в смесь. Чтобы тесто не засыхало, «колбаски» необходимо завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильник на два часа. Нарезать мякоть тонкими полосками.
Кабачок очистить от кожи и семян, порезать крупными кубиками, сложить в дуршлаг, опустить в соленый кипяток и, закрыв крышкой, сварить до готовности. Размятый виноград засыпьте 300 г сахара, оставьте на сутки, чтобы выделился сок. Тыквенную запеканку подаем к жареному в духовке мясу или птице. На 4-6 порций потребуется: - 1 ст. ложка растительного масла либо 15 г сливочного масла или маргарина; - 1 маленький кочан краснокочанной капусты, крупно нарубленный; - 1 натертая морковь; - 150 мл воды; - 6 палочек гвоздики; - 2 палочки корицы; - сок 1 лимона; - 1/2 ч. ложки соли; - перец по вкусу (по желанию).