Запеканка
[12 августа 2009] Корейская кухня
Окорок разрезать на 4 порционных куска и отбить. (Если окорок очень соленый, предварительно вымочить его в молоке в течение 3-6 ч.) Подготовленные шницели смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон (по 3-5 мин с каждой стороны) в раскаленном жире.
У помидоров срезают верхушку и делают небольшое углубление для фарша. Мясо омара накрытым разморозим. Луковицу порубить, вместе с маслом положить в большую форму для запекания и обжаривать до прозрачности в течение 2-3 минут при мощности 600 Вт, добавить кольраби и картофель, посолить, поперчить, посыпать лимонной цедрой и налить мясной бульон, закрыть форму крышкой и поставить варить 6-8 минут при мощности 600 Вт, а затем еще 6-8 минут при мощности 360 Вт. Соус довести до кипения и заправить по вкусу солью и перцем. Налить тесто, закрыть вафельницу. Белки уложить на смазанный сливочным маслом противень. Варить крем до тех пор, пока капля, вылитая на блюдце, перестанет расплываться. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось.
Все продукты нарезать тонкими ровными ломтиками, разложить на прямоугольном эмалированном листе по сортам рядами, залить желе из 1,5 стакана бульона, размешанного с распущенным желатином. Промываем белую фасоль под струей воды.
Таким же способом готовят и утку с яблоками. Более толстые куски расплющите, положив на них плоскость кухонного ножа и слегка прижав. В это время приготовьте миндальную начинку.
Выпекайте оладьи на масле до образования золотистой корочки. Рыбное филе и устрицы промыть под струей воды и обсушить.
Муку залейте кипятком, размешайте, закройте крышкой, Обжарьте лук до золотистого цвета. Выпекать около 45 мин при 180° C.
Подать коржики так же, как и трубочки. Добавить мед, цедру апельсина, натертую на мелкой терке.
Подготовленные помидоры уложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени или листиками салата. Поверх глазури разложить ломтики фруктов, бока торта обсыпать орехами. Картофель и лук почистить и порезать тонкими колесиками или кольцами. Затем смешайте обе заготовки и варите на медленном огне полчаса.