Золотая курочка

Выложить в салатницу и украсить колечками лука-порея и ломтиками огурца. Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Шпинат перебрать, вымыть, обсушить. Мелко нарезать лук и обжарить в растительном масле. Варить их при слабом кипении в подсоленной воде 6-8 минут. Деревянной ложкой грибы перекладываем в миску, а в жиру, который остался после жаренья, 3-4 мин жарим печень с луком.

Обмазать мясо паштетом.

К этому блюду подойдет поджа­ренный со сливочным маслом и посыпанный сыром крестьянский хлеб. Разрезать рулет на ломтики толщиной 5 мм и выложить их на противень, покрытый бумагой для выпекания. Накройте крышкой и поставьте в гриль на решетку.

Чтобы колбаски не лопнули, в процессе жарки необходимо смазывать их топленым маслом. Разрубить в нескольких местах косточку, и все положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Судака освободите от костей, мелко порубите, посолите, поперчите. Смешать миксером пахту, мед, солодовый экстракт и желтки. Готовое блюдо подавать на стол в холодном виде. Лук очистить, нарезать крупными колечками.

Готовый суп украсить измельченной зеленью укропа. Рыбу тщательно промывают, дают воде стечь и фаршируют смесью из мелко нарубленных лука и яиц, затем смачивают в сырых яйцах, панируют в смеси и жарят основным способом до образования с обеих сторон золотистой корочки, после чего добавляют сметану, доводят до кипения и посыпают измельченной зеленью. В суп положить куски рыбы и еще раз довести до кипения. Грецкие орехи очищают, отбирают для отделки 5-6 целых ядер, остальные дробят. Салат уложить горкой в сервировочную посуду. Нарезать мясо кубиками, посыпать солью и перцем. Очистить и порезать чеснок, до­бавить перец и баклажаны. Разберите на листья и срежьте черешки. Порезать баранину небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и выло­жить вместе с рисом с овощами в горшочки, влить топленое масло и перемешать. Грибы отварите отдельно. Затем добавить перловую крупу, варить 10 мин. Рассол при таком способе выделяется медленнее, поэтому грибы будут готовы не раньше, чем через 40-45 дней. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками и варить в подсоленной воде 3-5 мин. Во время нагрева 2-3 раза тщательно перемешать.

Хорошо отбить ломтики мяса, обвалять их в муке со взбитым яйцом и щепоткой соли, а также в панировочных сухарях.

Яблоки натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Сделайте этот хлеб еще более интересным, добавив в него немного ржаной или гречневой муки. Соединить ананасовую смесь с желатином, хорошо перемешать и переложить в охлажденную форму для зефира (пудинга).

Каждый огурец разрезать вдоль на 4 части. Подавайте кольцо охлажденным, дополнив его теплым соусом. сварить рисовую рассыпчатую кашу, добавить в нее очищенный от плодоножек и ошпаренный изюм, протертый через сито творог, взбить с сахаром яйца, ванилин и все осторожно перемешать, чтобы взбитые яйца не осели. приготовленную массу разложить на порционные сковородки или на противни слоем не более 3,5 см, смазать смесью яйца со сметаной и запечь в жарочном шкафу до образования румяной корочки. противни и сковородки надо предварительно смазать маслом и посыпать сухарями. подать на тарелке, нарезав на порции, или на порционной сковородке, полив маслом, сметаной или фруктовым соусом.